拒絕乏味，跟創意死磕到底

最新 06-17

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氣場的掌門是個典型的廣州人，從數年前一枚青澀可人的小鮮肉進化成如今人見人愛(主要表現在打折時)的大叔，最愛看到客人到店用餐時那種開心興奮、開懷大笑的表情。用他的話來說：「這家餐廳骨子裡是一家地道的粵菜餐廳，因為本身就是做海味生意的，選料挑剔自然不在話下，出品必須要滿足既好玩口味又能被大家認可。嚴格按照『能帶老竇老母（老爸老媽）來吃飯』的標準，即乾淨、衛生、健康又能逗爸媽開心，當然也是『撩妹』必選的啦，因為『好玩又夠抵死羅』哈哈。」

文字/攝影：戴維斯

從江南西拐入青柳大街走到盡頭，終於找到這家藏得有點深的餐廳，位置如此隱匿還夠膽把整棟別墅改成大排檔，據說餐位還經常爆滿？嗯，這家「氣場」似乎有點兒意思。好玩的元素從踏入餐廳開始，熟悉而極富趣味的廣州方言「走佬出口」「唔使講野」等隨處可見，就連洗手間都用「公乸」來標識，令人不禁會心一笑！

冬

瓜盅佛跳牆

作為到店必點的招牌，這裡的佛跳牆會根據食材的品質微調，用料矜貴而份量豪放：進口鮑魚片、花膠、鮑貝、魚唇、竹絲雞、豬手、鮮雞腳、從雲南運來的鮮雪耳、養足180天的龍門鬍鬚雞以及由大叔家人獨家採購專供盞記的中東黃玉參。當然，一煲誠意十足的佛跳牆怎能少得了以老雞、火腿、豬骨熬制至少六小時的湯底呢，每天限量100煲，可別說戴戴沒有提醒你哦。

熱辣辣的夏季馬上殺到，深諳不時不吃的大叔馬上推出夏季版冬瓜盅佛跳牆。把飽滿亮澤的新鮮食材倒入原只鏤空的冬瓜盅內，香氣裊裊的湯底被瞬間激活！迫不及待地勺起一碗，溫軟如玉的鮮雪耳、性感撩人的黃玉參、還有那裸露嬌軀微微顫抖著的花膠，輕輕地倚在體態健美而緊實的鬍鬚雞旁。吃，在這個時侯，是最單純的慾望。

甘

香即燒肋排王

限量出品的甘香即燒肋排王，選用來自丹麥的肋排（全部擁有身份證明文件）以秘料腌制，師傅會根據食材的厚薄調整腌制的時間。重點是帶有複合水果味的爆炸糖在肋排燒好後隨意撒上，一口咬下，爆炸糖在口中「噼哩啪啦」地跳動，伴隨著肋排的甘香油潤，相當過癮！這道出品靈感來源於某低俗喜劇，要的就是好玩、抵死且老少咸宜！大叔把客人吃到爆炸糖時那種歡樂的狀態表演得惟肖惟妙，相當的有即視感。

酥

皮煙肉卷

不少朋友第一次來氣場用餐都會被這款點心的外型所迷惑，以為是叉燒酥或鹹蛋酥？那你就被氣場給幽了一默，來這裡吃飯就得腦洞大開，誠如大叔所言，來氣場就是要好玩，不然你來幹嘛？！掰開金黃誘人的酥皮，即可見甘香誘人的煙肉緊擁著粉糯綿香的芋頭，可別小看這芋頭，TA可是來自大叔的鄉下——盛產擯榔香芋的花都炭步鎮。芋頭是瘦物，與甘香的煙肉相搭，再外裹酥皮，口感酥、松、軟糯甘香而不膩。

黃

金醬焗元貝

每天限量200隻的元貝，大叔每天親自採購，用他的話來說就是一大早地蹲在市場逐個挑，只選最好的，以保證元貝的肉質鮮美、彈牙、鮮甜。這道出品有貝勒爺和女間諜兩個版本，至於有何區別，就要等你來試啦。

好

開心的分子雪糕

要哄人開心的話，爆款的分子雪糕就必不可少，師傅推出器材和食材現場堂做，如化學實驗一樣精彩！把雪糕漿放入溫度-196℃液氮中，在超低溫的狀態下，部分雪糕漿會立即汽化蒸發，在空氣中迅速散開成細小顆粒，形成肉眼可見的大片煙霧。平時冷靜矜持的美女試了一顆，馬上仙氣飄飄爆笑連連！果然如大叔所言，是好玩、抵死又過癮！除了分子雪糕，超低溫狀態下的棉花糖也是完全顛覆了味蕾的觸覺，此刻可盡情享受齒頜間冷咧爆破的快感。