國版《深夜食堂》要拍這些該多好

著名吃貨梁實秋老先生曾說過，美食者不必是饕餮客。

美食者重在事物的質，而非量。

用句白話說就是，吃貨最在意的不是數量，而是好吃！

但說到好吃，每座城市都有著自己的偏好，就像這部紀錄片所說的——

《一城一味》

其實說到這部《一城一味》，許多人把它稱為《舌尖上的中國》的姐妹篇。

但從拍攝和對食物的理解，這部片更像是《舌尖上的家鄉》。

全片一共7集，每集大約二十多分鐘。

但在這二十多分鐘里，鏡頭所呈現的則是一個個最具有煙火氣的城市。

從街頭到巷尾用最接地氣的方式，分別介紹了天津、銀川、蕪湖、眉山、宿遷、揚州和香港。

其中每一集的城市安利都是按照時間順序來的。

從具有城市特色的早餐開始，

深入市井尋找特色小吃、經典菜品、家常菜、時鮮。

最後再由大廚做出創意料理。

這裡有天津的貼餑餑熬小魚

眉山人的米豆腐

銀川人的手抓羊肉

宿遷的豬頭肉

揚州的陽春麵

以及香港的下午茶點等等

沒有濾鏡，也沒有特別的裝扮，只有街頭的小吃，媽媽的手藝和小時池塘邊的野食。

徹徹底底的還原了生活的本質，尤其讓人感同身受。

就拿蕪湖來說，同其他大城市一樣，蕪湖也是一個廣迎四方客的地方。

這裡匯聚了各種口味和特色美食，但最適合當地人口味的早餐還屬湯包。

眾所周知吃湯包一定要遵從先開窗後喝湯的口訣。

因為蒸籠中看似溫柔的湯包，內在其實藏著洶湧的熱湯。

當然，光有湯還是不夠的。

一隻合格的湯包應當是皮薄，汁多，用筷子整個夾起包子皮能夠略微的透光。

在口味上也應該是適合大部分人的那種略帶甜口的咸香。

而蕪湖的湯包剛好就是這樣，不僅是早餐，人們在任何時間點都適合食用。

鮮香的滋味可以解饞，嬰孩拳頭般大小的體積也不會過飽。

一籠六到八個的數量，可以同家人分享。

當然最重要的是這樣的食物，不論放在什麼場合都很得體。

於民間它是最親民的小食，於宴會它也是最具特色的盤中珍饈。

當然，除去餐館中的湯包，遍布整個城市的還有那些藏匿於市井的特色小吃。

街頭的梅花糕和炸物都是非常好的選擇。

和現在許多先進的烹飪手法不同，梅花糕是一種必須要遵循古法的小吃。

將調製好的麵糊倒入具有五片花瓣的模具中，用旋轉的方式讓其定型。

再填入自製的紅豆沙，接著用麵糊封頂。

將熟不熟間撒上芝麻，紅絲或者果乾之類裝飾。

等待麵餅成型略微發黃即可出鍋。

這種小吃同樣不挑人，

被火烤到焦黃的外皮和內里綿軟的紅豆混合在一起口感非常。

另外，除了小食以外，街頭最常見的還有人人都愛的滷菜店。

因為蕪湖是一個荷塘密布水源豐富的城市，所以盛產水產。

著名的水八仙在這裡都有生長，但最具有蕪湖特色的還是麻鴨。

這種長著麻雀一樣灰褐色羽毛的鴨子，從小吃螺螄，穀物長大。

在田間運動量充足，故而肉質肥美。

滷菜店中的肥美的鴨子和湯包一樣有著上得廳堂下的廚房的好名聲。

在用完街頭小食之後，要體驗當地美食還是要去到「家中」。

在這座喜鮮的城市裡，營養豐富、肉質細嫩的魚尤為受歡迎。

而魚的烹飪方法也非常多樣，

除了煲湯，紅燒，魚肉切碎做成魚丸入菜也是很家常。

當然，每個城市都有著自己獨特的味道。

除了魚以外，還有一種東西也能使食物變鮮，那就是臭。

每年秋天蕪湖人都要製作大量的腌菜，在經過發酵之後蔬菜會散發出「臭」。

用這種素材燴制的豆腐會產生一種特別的鮮香味道，也是人們最家常的美味。

當然，和注重味的家常菜不同，同樣的食材放在了專業的廚師手裡也將會變得更有賣相。

紅燒划水是徽菜最經典的菜式之一，對刀工極其講究，是蕪湖人最喜歡的大菜之一。

而能與之同相媲美的還有魚的鄰居江蟹。

在創意料理中，大廚選用了飽滿的江蟹和各類具有「鮮」特色的蔬菜進行搭配。

拆解出的蟹肉和蟹黃色澤明亮，經過加工後，置入鮮味蔬菜中，看著就令人食指大動。

而這就是蕪湖的味道，也正是片名中一味。

這種味並不僅僅是某種味覺，同樣的也是一座城市的濃縮和風情。

港真，這部《一城一味》作為一部美食紀錄片來說，還不能與製作精美的《舌尖》相匹敵。

但更注重民俗風情的《一城一味》卻更像是一個普通人的日常。

從餐點，小吃，家常到飯館中的菜肴，

實實在在的講了一個「吃」字。

同時也算是認真的為吃貨做了個證明——

美食者不必是饕餮客，而是隱於世，飲於世。

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