如何煎出好吃的牛排？高級廚師不會泄露的秘密
一塊好的牛排不用加多餘調味或油份去處理。用炭燒至四成嫩熟，食用時只用上等天然鹽調味，不讓醬汁蓋過肉本身的鮮味。
腌制：在處理屮排時，使用香料進行腌制，最適宜的是只用海鹽稍稍腌過，以達到牛排肉質的最佳口感，厚實、柔韌而鮮嫩。
溫度：烹制屮排的鍋或者扒板溫度一定要高，這樣才會封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，會使口感變柴。
火候：牛排必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，切開來，如果裡面的肉 質依舊鮮紅鮮嫩就對了。待稍許煎出顏色後，根據自身需耍的生熟程度進行煎制即可。而像和牛等更為高檔的牛排，現在也逐漸流行使用低溫烹飪的方式讓牛肉的肉質變得極致柔軟。
如何切：在牛排出鍋之後，一定要等一兩分鐘再將牛排切開食用，以免肉汁流出而影響 口感。
醬汁：中國人吃中排流行黑椒汁，好的醬 汁應該要充分挖掘食物本身的味道，而不是蓋 過其味。而這個味，包括氣味和香味。做過牛排都知道，躭算只有鹽和黑胡椒，煎完以後的 牛排都是香得不行的。如果用濃汁，則破壞了 香氛.當然更破壞了 口味。也因此，牛排的醬 汁完全來自於牛血、肉中的水分、脂肪。這三 樣在一起就是最好的茲汁，
小貼士：
其實如何煎牛拌的技巧總體就和上面所說 的差不多，掌握了這些技巧肯定會做出想吃的 牛排，還有一點，牛排一定要趁熱吃，不然冷 了肉就老了。
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