作為一個蛋，你知道有多難嗎？

導讀：

上小學時大家都學過一篇文章，名叫《達芬奇畫雞蛋》，書本中給大家傳遞了「不要以為畫雞蛋很容易，其實，即便在一千個雞蛋裡面，也沒有兩個雞蛋是完全相同的。」這樣一個道理。那畫雞蛋都如此的不易，那麼作為長的永遠不會和對方完全相同的雞蛋，你知道有多難嗎？

雞蛋的形成需要24個小時？

雞蛋其實是母雞產的卵。在雞蛋形成過程中，首先是母雞的卵巢產生卵細胞，卵細胞成熟後（形成蛋黃）就進入輸卵管；接著在輸卵管的膨大部被蛋白包裹，形成蛋清。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的系帶（卵帶）。峽部管腔較窄，腺細胞分泌物形成內外殼膜。然後進入子宮，卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面，形成各種色斑。最後經過泄殖腔排出體外。

家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。

（以下是雞蛋形成的詳細過程，請滑動查看~~）

雞蛋的結構很精緻

雞蛋由蛋黃（占整個蛋的30%~33%）、蛋白（約佔60%）和蛋殼（佔9%~12%）組成。雞蛋營養物質主要集中在蛋黃，含有豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維生素及大量的生物活性物質。

如何挑選新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時有一些小竅門，可以讓你輕鬆挑到最新鮮的雞蛋——

鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；

將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

雞蛋的營養很豐富

蛋白質

雞蛋的蛋白質是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種，雞蛋蛋白質必需氨基酸種類齊全，含量豐富，雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在實驗中常以它作為參考蛋白。

脂類

雞蛋的脂肪含量約9%~15%，主要集中於蛋黃內。脂肪以與蛋白質乳化的形式存在呈乳融狀，特別容易消化，雞蛋中所含的脂肪有兩種不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，對人體具有多種重要功能。

維生素

雞蛋中的維生素也幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富。而蛋清除了維生素B2之外，其他維生素幾乎沒有。

礦物質

鈣主要以碳酸鈣的形式存在蛋殼中，蛋黃中含有P、Ca、Fe、S、K、Na、Mg、Se、Zn等。蛋黃中的鈣含量比蛋白高6倍，磷含量高32倍，鐵含量高22倍，儘管Fe含量較多，每100g可食部分含Fe 2.7mg，但因含有妨礙鐵吸收的卵黃高磷蛋白等蛋白質，其吸收利用率較低，僅為3%左右。

關於雞蛋的那些說法

個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是土雞蛋

錯的，這種說法沒有任何根據，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產出的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。消費者在選購雞蛋時，不要太迷信土雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關鍵是新鮮。

雞蛋需要冷藏

部分是對的，雞蛋的常溫貯藏時間一般為30天左右，但商店裡賣的雞蛋一般需要冷藏，因為雞蛋的保護膜已被去除而且已經被冷藏。如果是從農夫手裡買的完整無損的雞蛋則不需要冷藏。（如果農夫將其冷藏過，則這些雞蛋需要冷藏）。

雞蛋與糖同煮導致血液凝固

錯的，雞蛋與糖一起烹飪時，二者會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，這是美拉德反映。美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，在食品加工中應用廣泛，對人體不會造成傷害，如麵包、紅燒肉等。

生吃雞蛋易消化、營養好

錯的，不少人經常直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌後食用，認為生吃雞蛋易消化、營養好。

其實恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30~50%，而且對身體有很多不利。生雞蛋的蛋清含有一種鹼性蛋白質——抗生物素蛋白，在腸道能與食物中的某些維生素緊密結合，形成人體無法吸收的複合物。當大量的蛋清進入人體，就會阻礙人體的吸收。

此外，雞蛋外殼充滿小孔，容易被病原體侵入，雞蛋一定要經過加熱處理後再食用。

一天一個雞蛋降低中風風險

對的，來自美國流行病學數據研究所的研究人員分析了1982年至2015年有關食用雞蛋與冠心病及中風發病之間關係的多項研究，研究對象近60萬人。結果顯示，每天吃一個雞蛋與冠心病發病風險之間不存在顯著關聯，反而能把中風的發病風險降低約12％。

研究人員表示，雞蛋含有多種營養成分，如蛋白質、抗氧化劑等，但該結果還需更多研究進一步驗證。

目前研究認為食物本身不會導致體內膽固醇水平過高，也尚無確切證據證明飲食攝入膽固醇與心血管疾病的發生有必然聯繫。因此，患有冠心病或者中風的人群也可以適量地食用雞蛋。

需要提醒的是，雖然雞蛋中所含蛋白質的氨基酸組成與人體需要的氨基酸非常接近, 其在體內的利用率高達99.6%，但卻不能多吃，只需每天吃1~2顆就足以滿足人體需要。

過多的攝入高蛋白食物，不僅會造成肝臟的負擔，還會使尿鈣排出量的增加，導致人體對鈣的損失，易引起骨疾尤其是骨質疏鬆症，更會增大腎結石的危險。

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