是商業世界的不二法則

最新 06-18

「現金為王」是商業世界的不二法則

文 | 子岩

最成功的餐飲企業

快餐業最成功的企業當屬麥當勞，雖然它在中國的地位不如肯德基，但是在全球快餐業依然是排名第一。

麥當勞的成功使得它成為了全球企業家研究的對象、商業學院學習的個案，快餐業模仿的榜樣。關於麥當勞的書籍、文章、電影更是隨手可得，麥當勞還在芝加哥成立了麥當勞大學，培養管理人才，輸出管理理念，傳播管理文化，建立品牌形象，所做的一切都是為了延續麥當勞的成功。

70年過去了，一個看似沒有技術含量的漢堡餐廳一直持續著自己的輝煌，這確實讓人費解。

前不久，麥當勞巨無霸(Big Mac)的創造者邁克爾·戴勒蓋提(Michael Delligatti)逝世於匹茲堡的家中，享年98歲。戴勒蓋提是麥當勞最早的特許經營商之一。1967年，他在賓夕法尼亞州尤寧敦的餐廳里首次推出了巨無霸。近50年來，戴勒蓋提的巨無霸配方一直為麥當勞的連鎖餐廳所沿用：兩塊牛肉餅、特製醬料、生菜、乾酪、酸黃瓜、洋蔥，放在灑滿芝麻的漢堡麵包片上。巨無霸漢堡包成為了麥當勞的經典套餐，幾十年來風魔全球。

圖 | 巨無霸漢堡

麥當勞也在不斷推出自己的新的餐牌，不斷在食品上作出改進，管理上做提升，就餐環境逐步改善，但是麥當勞始終保留著「巨無霸」傳統套餐。

無論從營養價值還是味道來講，麥當勞餐食都不是一流的，甚至從美食家角度來看根本就不入流，而且價格也不算便宜。但是麥當勞散落在全球的各個角落，成為全球最大的餐飲連鎖集團。甚至還成為MBA課程里的經典個案，讓學生研究和分析它賺錢的方法。

拒絕賬期

麥當勞的「巨無霸」是永遠不變的餐食，還有永遠不變的就是它的收費方法。

筆者到訪過不同的國家，在對當地食品安全沒有把握的時候，總是有會選擇在當地的麥當勞餐廳就餐，只要留意一下就會發現全球所有的麥當勞餐廳收取餐費的方法在相當長的時間裡只有一種，那就是現金支付，它拒絕信用卡支付方式和和其他非現金支付方式（國內麥當勞已開始接使用自動點餐機）。

筆者有時沒有當地的貨幣，想以信用卡支付，那是萬萬行不通的。麥當勞就這麼牛，只收現金。有人認為這是一種帶有歧視性的支付方式，但也是麥當勞成功商業模式的一個組成部分。這種常識性的商業模式給麥當勞帶來了一個極大的優勢，就是它永遠處在正現金流狀態。

當然，由於不採用信用支付，麥當勞會失去一些生意，但麥當勞的商業模式非常清晰，寧可失去一部分生意，也不可現金延期（cash delay）。

一個企業的追求有很多，包括銷售、毛利率、純利率等等。可即使上述這些數據表現優良，企業有時仍然難以生存下去，就是因為有很多企業現金流管理不善，出現了負現金流，負現金流是一個企業營運中嚴重的硬傷。麥當勞為了避免這個硬傷的出現，直接採用了收取現金的方法，一做就是幾十年。將這家默默無聞的漢堡餐廳打造成了全球最大的餐飲連鎖集團。

當然，麥當勞在支付款項時是依靠信用（賬期）的，一進一出的反差幫它找到了生存和發展的空間。

現金為王

做任何投資，在分析企業的商業模式時一定要萬分關注其現金流，不可掉以輕心，要發現扼殺現金流的漏洞，其中包括高財務成本，短期債務等等。一些企業家在做財務預算的時候，通常都不會做現金流壓力測試，有的企業可能是不會或者沒有這個能力，有的企業可能忽視了這一點。其實恰恰是負現金流要了很多企業的命。

學會讀現金流財報和製作現金流財報是很重要的基本功，即使不會做，也要學會解讀和分解它，否則遲早在這上面要吃虧的。