被稱為回民街的黑暗料理，超級混搭的兩棲美食，古都特色小吃你打過卡了嗎？

板凳君看了周末的溫度，

杠杠的都是30°以上，

這悶熱的天氣再不來點清涼的美食安慰下自己，

那估計周末都過的超沒勁。

今天為大家找到了一樣最適合夏天吃的美食，

大家一起來聊聊滷汁涼粉。

如果說去回民街只能選擇一種小吃，

很多人肯定會吃滷汁涼粉。

有的人第一次吃滷汁涼粉可能覺得一般般，

但第二次吃過之後就真的難以割捨了。

打滷汁和涼粉一起吃就叫滷汁涼粉，

是陝西特有的風味小吃。

最初出處據說是長安縣。

打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以調料，

泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，

這是農忙時節最方便可口的飯了！

大皮院的滷汁涼粉

滷汁涼粉店一般都不大，

宏順祥位於大皮院，店面不大，

但是絲毫不影響想來這兒吃上一口的食客。

坐著吃站著吃都無所謂啦，

滷汁涼粉好吃最重要啊！

可以說宏順祥是一家很霸氣的店，

且不說作為坊上名店的多年歷史，

現在每天一到飯點便食客爆滿，

過了中午基本你就吃不到了。

據說每年也只做固定的月份。

一碗滷汁涼粉到底有什麼神奇的魔力呢？

板凳君真的要一探究竟了！

掰饃

這個滷汁涼粉吃的時候跟吃泡饃有點類似，

所謂類似就是說落座之後會先給你倆饃，

跟吃泡饃一樣你先自己掰碎了鋪在碗底。

但是不能掰得跟泡饃一樣小塊，

你要掰得塊大一些，因為饃都是熟的，

滷汁涼粉也不是特講究要把湯味道煮進饃里，

而更像是拿饃蘸著滷汁吃。

滷汁

掰好饃後老闆會澆上亮黃亮黃的滷汁，

這滷汁可是四五個小時熬煮出來的。

天熱了這種滷汁可以清熱去火，

味道你嘗嘗就知道了！

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涼粉

滷汁涼粉當然少不了主角涼粉，

涼粉晶瑩雪亮、白如凝脂，

看似柔軟，卻堅韌而富於彈性。

大夏天的一條條擺在案子上煞是可愛。

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調味

澆上滷汁、布上一層涼粉後，

師傅就要澆上蒜水、芝麻醬等，

還有紅紅的油潑辣子。

老闆絕不是各樣隨便一澆，

而是一層層細緻的均勻鋪開。

你還可以選擇是否加個茶葉蛋或松花蛋，

一碗洋溢著香氣的滷汁涼粉端出來煞是好看。

融合了香、麻、辣、酸、嗆等味道，

舌尖在濃濃的陳醋酸香和辣子辣香中交融，

吃掉它的食慾很快便被勾起。

但是吃這個有講究的，

老闆常常會說一句：「bao胡攪！

所以絕不能攪拌吃，應該直接從上往下掏著吃。

大師傅的調料布的極勻，不會吃到最後沒法調和。

這也就是所謂的「蠶食」。

曾經有一碗色彩斑斕的滷汁涼粉擺在我的面前，

我沒有珍惜，把它攪得一塌糊塗，

最後又要了一碗，順著碗邊轉著圈吃，

果然是越吃越有趣，味道大不同了。

夏天吃起來爽口解饞，清涼美味。

一口芝麻醬香、一口滷汁的調料香、

一口油潑辣子香，又突然一口混了蒜泥的嗆香，

一碗涼粉能吃出好幾種口味，味道濃厚層次鮮明。

涼粉的柔、饃的筋混合在這些複雜的味道里。

西安的美食中再沒比這口味豐富的了。

頭一次吃的人會理解不了這種

亦涼亦熱，口味混塔的食物。

但是你會愛上它，

滷汁的味道和麻醬混在一起非常配，

皮蛋在裡邊居然沒有違和感！

涼粉切的細很容易上味兒，

饃塊在滷汁和調料的滲透下相當入味，

紅紅的油潑辣子更是點睛之筆，

這其中的滋味，唯有吃到了方能領會。

如果有的食欲不振，吃這個就再合適不過了，

滷汁微溫，涼粉也不會引起腸胃不適。

人均：11元

地址：大皮院丁字路口(定家小酥肉盛家釀皮斜對面)

滷汁涼粉，愛吃的人慾罷不能，

不愛吃的人叫它黑暗料理。

你覺得呢?!

來說說你喜歡吃的滷汁涼粉在哪

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