想吃得放心，就要先學防範手段

每年6 月第三周為「全國食品安全宣傳周」。對於每一個人來說，保障入口的安全，依靠國家制定的各項標準和管理條例只是一方面；身體是自己的，學習並掌握一些防範、鑒別和消除食品安全隱患的方法，才是最重要的。本期就請中國農業大學及中國消費者協會的專家來給大家傳授幾招。

夏季各色果蔬陸續上市，特別是連皮吃的果蔬的農殘問題是人們一直重視的。網上盛傳的清除農殘的方法很多，哪種最靠譜呢？

中國農業大學農學博士張玉萍表示，酶抑制率是檢測農殘是否合格的重要指標。以聖女果為例，超市購買的聖女果的酶抑制率為0~3%，而街邊攤卻達到了75%~78%。按照規定，大於50%就屬於超標。張玉萍分別選了清水、食鹽水、淘米水、小蘇打水和洗滌劑5 種家庭常用的清洗方式，對比試驗發現，其中用洗滌劑可使酶抑制率降至29%，是這5 種方法裡邊最低的。其次，用淘米水洗後為31%，小蘇打水為35%。因為淘米水和小蘇打水呈鹼性，鹼性物質對農藥有分解作用。而鹽水和清水則分別為41%和62%，接近甚至超過臨界值。這是因為大部分農藥為脂溶性，光用清水洗是洗不幹凈的。

「洗滌劑雖然去除農殘效果最好，但同時會造成洗滌劑化學成分殘留，所以建議大家採用淘米水清洗的方法。」張玉萍說。

人造奶油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成的。它雖然是國家允許使用的食品原料，但是它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，並且人造奶油是植物油經過氫化後製作而成，會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤、哮喘、2 型糖尿病、過敏等疾病。懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。

中國消費者協會專家介紹，區別天然奶油和人造奶油有如下兩種方法：1.從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。2.從挺立度（即塑形後能保持的時間，多見於奶油蛋糕）上區分。人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2 天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2~3 小時，但在冷藏條件下也可維持1~2 天。

夏季進山避暑，不少遊客會被路邊賣的蜂蜜所吸引，但其真偽與優劣不易保證。蜂蜜造假有三種：1.白糖加水和硫酸一同熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解為單糖來假冒蜂蜜。2.以飴糖和糖漿來冒充蜂蜜。3.用糧食作物加工成糖漿以冒充蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來更逼真，一些制假者會添加增稠劑、甜味劑和防腐劑等物質。

如何鑒別呢？中國消費者協會專家給大家支招：1.如果用筷子挑起能拉出長絲，絲斷了之後會回縮呈球狀，這樣的是好蜂蜜。2.把蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜滲透散開，就說明裡邊摻了蔗糖和水。3.把少量蜂蜜加適量水煮沸，冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果變成了藍、紅或紫色，就說明摻有澱粉。4.摻有糖的蜂蜜透明度較差，摻有澱粉的外觀較混濁。5.假蜂蜜聞起來有水果糖味。6.真蜂蜜的結晶體很軟，一捻就碎；而假蜂蜜不易融化，捻起來有顆粒感。

買肉，去超市還算靠譜，如果是菜市場或郊區大集，如何保證這個肉不是缺乏安全保障的私宰肉呢？

深圳市消費者委員會告知人們，首先看印章。在定點屠宰點屠宰的豬肉都蓋有動物防疫檢疫部門的紅色檢疫驗訖印章，同時有肉聯廠的質檢章；私宰肉則沒有。其次，定點屠宰場的豬肉是通過電鋸從豬脊樑處開邊，豬骨截面十分平滑；而私宰肉多用手工剖開，即使用手工電鋸，也會因手的抖動而使豬骨截面不規則，有明顯被砍的痕迹。第三，定點屠宰肉經機器褪毛，豬皮手感光滑；而私宰肉多為手工剔毛，豬皮粗糙，會留有刀痕。第四，私宰肉一般在入市前半個小時宰殺，如果在早市上購買，豬肉還保持一定的體溫，顏色看上去也較為紅亮。由於私宰肉一般不用水沖洗，因而豬肉表面不光滑。

特別是私宰肉大多為注水肉。正常肉表面比較乾燥，形成一層風乾膜；注水肉外表很濕潤，很難形成風乾膜。正常肉富有彈性，指壓後凹陷立即恢復，兩個手指夾試，指間有黏性；注水肉彈性差，指壓後凹陷很難恢復，兩個手指夾試，指間無黏性，只有水濕感。

食品打上「兒童」的標籤來吸引家長購買，這個套路由來已久。市面上常見的有兒童醬油、兒童麵條和兒童牛奶等。

中國消費者協會專家對比兒童醬油和普通醬油，發現兩者配料表沒什麼區別，基本都會寫為：「釀造黑豆醬油（黑豆、食用鹽、水）、水、白砂糖」。另外，醬油的質量一般根據氨基酸態氮的含量（配料表上會有此項）來劃分，普通醬油的氨基酸態氮的含量比兒童醬油要高。而且，兒童醬油和普通醬油的鈉含量基本相同，甚至有的還較高，這不符合兒童食品須低鈉的標準。兒童麵條，從它的營養成分表來看，一些產品鈣、鐵、低聚果糖、維生素和脂肪含量高於普通麵條，而蛋白質、碳水化合物低於普通麵條。需要特別指出的是，有些兒童麵條的鈉含量要高於普通麵條，這也不符合兒童食品須低鈉的標準。

兒童牛奶屬於調製乳，以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，常添加的物質中佔主要的為白砂糖、低聚果糖和聚葡萄糖等，這會造成糖攝入過量。大體上講，兒童牛奶的蛋白質、脂肪和鈣的含量與普通牛奶沒有差異。兒童牛奶中添加的DHA 藻油是否有助於增強兒童智力，尚無定論。按照現行國家規定，每100克兒童牛奶中脂肪含量要大於等於2.5 克，蛋白質大於等於2.3克；而普通牛奶的這兩項要求分別為3.1克和2.9克，顯然兒童牛奶的要求低於普通牛奶。

中國消費者協會去年開展的一項「保健食品消費者認知度問卷調查」活動發現，消費者對保健食品允許聲稱功能認知模糊。

比如，調查結果顯示，對是否屬於保健食品的5 種功能聲稱選項中，「輔助降血壓」是屬於保健功能的唯一選項，只有35.48%的消費者選擇正確。10 種是否不屬於保健食品的功能聲稱選項中，「治療高血壓」「對膝關節有保護作用」「補腎壯陽」「對更年期綜合征有改善作用」不屬於保健食品功能，但大部分消費者都作出了錯誤的選擇。特別是「對膝關節有保護作用」「對更年期綜合征有改善作用」這兩項最具迷惑性。

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