超高人氣南方小吃，酸辣鮮嫩，一口氣連吃三碗！

餛飩，作為國民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有著不同的內容和名稱。江浙人愛吃鮮肉小餛飩、菜肉大餛飩；而到了廣東，鮮蝦雲吞便是大眾之寵；在川渝，最受歡迎的無疑是紅油抄手。

各地眾多名目的餛飩，無論口味和湯底，甚至連形狀都各有不同。廣式雲吞只只皮薄餡大，簡直就是穿著緊身T恤肌肉突顯的壯漢；而抄手皮大餡少，似裙袂飄逸的古典女子，溫柔纖瘦，尤其是紅油抄手，更是少女上了紅妝，不知是胭脂所染，還是羞澀之紅。

餛飩與餃子還不同，皮薄，軟滑，鮮嫩，除了餡料的調味，調味汁也相當關鍵。今日推薦涼拌餛飩，做法簡單，鮮美香辣。餛飩的包法也有多種，這次介紹的是元寶餛飩的做法，顏值頗高。

《涼拌餛飩》 餛飩原料：二八肥瘦豬肉500克，薄餛飩皮500克，細蔥20克，老抽5毫升，生抽10毫升，姜3克，白鬍椒粉少許，雞蛋一隻，鹽適量 調味：橄欖辣椒油（紅油辣子）15克，醋5毫升，生抽5毫升，鹽少許

做法：做法： 1，鮮肉切成小塊，用刀剁成肉糜；在肉糜中加雞蛋，生抽，老抽，細蔥花，薑蓉，白鬍椒粉，鹽；肉餡拌勻調味料後放30分鐘；餛飩皮中放適量肉餡；

2.餛飩皮對摺後，上1/4處再對摺，如圖；將餛飩兩隻下角靠攏；沾少許水捏緊下角；依次包好所有餛飩；

3.燒開一鍋水，倒入餛飩；待煮至餛飩皮透明，浮在水面表示煮熟，撈起；用涼開水或冰水沖洗（可令餛飩皮不黏連，口感爽滑）後瀝水；加入所有調味拌勻即可。

小叮嚀： 紅油辣子可以購買現成的，也可以在辣椒粉、鹽、雞精里，澆上熱油，自製辣椒油。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

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