不是所有的餐廳，都能被稱作「深夜食堂」

「一天即將結束，

在人們都趕著回家時，我的一天才剛剛開始。

菜單只有牆上這些。但只要是會做的，

即使是菜單上沒有的菜也可以點，

這是我的營業方針。

營業時間是從深夜12點到第二天早上7點，

被大家稱作『深夜食堂』。

你問有沒有客人來？來的人還挺多呢。」

每次聽完這一番樸素而親切的話，我們就知道，又一個溫暖的夜晚即將開啟了。

外表冷酷內心溫柔的老闆、普通而美味的食物、不同人生的故事，都在這個昭和風小店的一隅交錯彙集。並不是什麼驚天動地的傳奇故事，在這裡，只有平凡到邊緣的底層人物進進出出，杯盞之間道出細碎的感嘆，將回憶與苦澀一同咽下。

神秘的刀疤臉老闆，是唯一常駐的主角，也是盡責的旁觀者與聆聽者。他盡數收下來往人群的故事，不發一言，只是默默記下他們愛吃的菜品，並適時送上一杯酒。這種適當的距離感與親切感，像極了「深夜食堂」這家店本身：身處東京的中心新宿，卻隱蔽在不為人知的小巷間，唯有有心者才能發現其中妙處。這種微妙的剋制，又豈是粗暴地複製設定可以學來的呢？

深夜是人們最容易感到孤獨的時刻。而在此時，能在熟悉的氛圍中品嘗記憶中熱氣騰騰的食物，在令人安心的沉默中深化彼此的羈絆與默契，也許就是人生至高的滿足了。不如我們一起，再次在「深夜食堂」中出現過的食物里，肆意放縱一下吧。

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1. 紅色小香腸與玉子燒

將紅香腸尾部不偏不倚地切為六等份，下鍋煸炒，紅香腸便捲成了可愛的章魚形狀。

黑社會大哥阿龍走進店裡，不同於小弟叫囂著「龍蝦」「燕窩」等豪華的食物，他只要了一份簡單的紅色小香腸，從此成為常客。與此同時，gay吧老闆小壽壽鍾愛玉子燒，在一次吃過紅香腸後改變了看法，也與阿龍漸漸拉近了距離。

2. 貓飯

撒著鰹魚花、淋上醬油的白米飯，是歌手美幸的最愛食物。

在默默無聞之時，她常來店裡吃便宜的貓飯，老闆也默默幫助著她。在一次店裡的作曲家為她作曲後，美幸登上職業巔峰，漸漸不再出現在店裡。而在她去世的前一個月，她卻又突然現身，只因思念著這一碗貓飯曾經的味道。

3. 茶泡飯

在熱氣騰騰的米飯上按口味放上梅子或小塊鮭魚等食材，加上海苔絲和芥末，注入半盞煎茶——帶著清香的茶泡飯就可以吃了。

留美、美紀、加奈是要好的三姐妹，常各自吃著不同口味的茶泡飯，開心地聊著男女情長的話題。

而在因姐妹相親而關係惡化後，老闆建議她們試試對方口味的茶泡飯，得到彼此理解的三姐妹終於重歸於好。

4. 土豆沙拉

土豆煮軟後去皮碾碎，趁熱放些洋蔥，拌上喜歡的蔬菜與沙拉醬就可以了。

5. 黃油拌飯

在米飯上放一顆凍黃油，熱氣中慢慢釋放美味的黃油，味道極好。加上海苔碎和七味唐辛子更為別緻。

6. 豬排蓋飯

在出汁中加入醬油、鹽、糖調味，與洋蔥、小蔥混合煮開，加入炸好的豬排煮至軟爛。倒入雞蛋液燜煮20秒即可出鍋，蓋在米飯上，美味誕生。

7. 雞蛋三明治

將切碎的煮蛋與蛋黃醬拌勻，加鹽和黑胡椒調味，夾在白麵包片中後切開。

8. 醬油炒麵

將喜歡的蔬菜下過翻炒後，加入熱水焯過的面，出鍋前加入醬油和鹽翻勻即可。

9. 烤竹莢魚乾

經風乾處理的魚肉別有一番風味。河魚從邊上開始烤，海魚從中間開始烤，會更加美味。

脫衣舞女郎瑪麗琳結識了一位氣質非凡的老太太千代，二人相處非常愉快。而一次在店裡，瑪麗琳遇到了嘲笑自己職業的同學，卻遭到老太太的掌摑。原來，千代也曾是叱吒業界的舞娘。

千代告訴瑪麗琳，「我靠脫衣服掙的錢養大了我的兒子，這並不是一件可恥的事情」。

10. 拉麵

煮好的面里加入熬制好的骨湯，放蔥花、滷蛋、叉燒肉和海苔。

11. 紅香腸再現

阿龍鍾愛煎紅香腸的原因終於浮現：這是他的初戀對象久美在高中時，經常做給他們吃的菜品。而即將不久於人世的久美，再次和阿龍重逢後，也重新品嘗到了久違的紅香腸的滋味。

12. 炸雞塊

13. 酒蒸蛤蜊

14. 魚凍

15. 罐頭

16. 奶油燉菜

17. 腌白菜

18. 冷麵

19. 土豆燉肉

20. 煎餃

鏡頭終於聚焦到片中一直出現的神秘男子身上。八年前，他因藏起要送給女友的鑽戒而被捕入獄。如今的女友已變成了餃子店老闆娘，而他卻終日借酒澆愁。

即使再一起離開，也回不到當初。

21. 炸肉餅

22. 五花肉番茄卷

23. 烏賊燒芋頭

24. 紅姜天婦羅

25. 春雨沙拉

26. 包菜卷

27. 蜆湯

28. 金平牛蒡

29. 韭菜豬肝

30. 除夕蕎麥麵

31. 湯麵

32. 玉米熱狗

33. 厚切豬排

34. 蛋包飯

35. 雞蛋豆腐

36. 梅干與梅酒

37. 五花肉白菜火鍋

38. 煎山藥

39. 炸火腿

40. 蕎麥麵

即使人生再長、過程再痛苦，有什麼是一頓好吃的不能解決的呢？

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阿里酥 / text

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