炎炎夏日，6道清熱不上火的美食，為了家人學起來

炎炎夏日，想吃美食，又怕上火，今天就給大家推薦幾款，好吃不上火的美味家常菜。

苦瓜炒肉片

材料:

苦瓜1條；豬裡脊肉100克；

配料 :

鹽3克；料酒10克；澱粉10克；食用油15克；

做法和步驟

1苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮乾淨。

2切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右。

3把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干澱粉用手抓捏均勻，靜置。把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗乾淨，瀝干。肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。

4起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）

5把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽即可出鍋。

冬瓜燒肉

材料：

五花肉；冬瓜；生薑；小蔥；干紅辣椒；

配料：

冰糖；

做法和步驟

1冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。

2五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝干。

3鍋洗凈，下入瀝干後的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。

4待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

5下入薑片和干紅辣椒，炒2分鐘。

6加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。

730分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。

8煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。——冬瓜在燒制的過程中會出水，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水。

手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個；蔥；

配料：蔥油；生抽；米醋；鹽；糖；

做法和步驟

1杏鮑菇對半切成兩段，按紋理撕成絲。（切開的杏鮑菇用刀拍散後更容易撕成絲。）

2鍋內水燒開，倒入杏鮑菇焯熟後撈出放涼。

3杏鮑菇擠干水份。（水份一定要擠干，這樣杏鮑菇才能充分吸收調料）

4加所有調料以及蔥花拌勻即可。

青蘿蔔蛤蜊湯

材料：青蘿蔔1個，蛤蜊300克；姜10克；香菜少許；清高湯1杯；

配料：鹽；胡椒粉適量；

做法和步驟

1蘿蔔洗凈，去皮切絲，姜切絲、香菜去根切段；

2蛤蜊放入清水中加少許鹽，養半天吐沙後洗凈；

3鍋里加入許油將薑絲變出香味，倒入蘿蔔絲煸炒至軟；

4將柴魚高湯（做法在這裡）倒入鍋中，煮開後改中火煮約5分鐘；

5倒入蛤蜊煮至張口，調入適量鹽和胡椒粉關火，撒上香菜即可。

油菜蘑菇

材料：油菜；蘑菇；肉片；蒜片；

配料：蚝油；鹽；

做法和步驟

1起油鍋，油熱後，爆香蒜片，下肉片大火翻炒；

2肉片變色後淋入料酒、醬油，下入嫩蘑菇大火翻炒；

3蘑菇變軟後，先下油菜梗、再下油菜葉，繼續大火翻炒；

4待油菜變軟變色，調入適量蚝油、鹽，大火收汁出鍋。

紅腸炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆300克；蒜蓉；紅腸幾片；

配料：油；鹽；味精；

做法和步驟

1荷蘭豆摘洗乾淨。放開水鍋里焯一下。

2撈出來過冷水。瀝干水分放在盤子里備用，蒜蓉切好，紅腸切成片。

3超過注油燒熱，放入蒜蓉爆香。待蒜蓉炒至微黃時，放入荷蘭豆大火快炒。

紅腸炒荷蘭豆

4放入紅腸片翻炒幾下。撒鹽和味精出鍋。

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