小龍蝦：入侵物種定居我國後，成長方式也是越來越健康了

初夏時分，你就會看到許多店家，將小龍蝦擺在門口吸引食客了。小龍蝦彎腰曲背地縮在盆子裡面，紅得透亮。你匆匆一瞥，就被吸引了，如果再稍作停留，應該就被小龍蝦「勾引」進店內了。

對於我而言的夏天，除了炎熱、西瓜，應該就是啤酒、小龍蝦了。

揭秘小龍蝦的真實身份

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2000年以前，小龍蝦不值什麼錢，算是漁民與魚販子交易的添頭。那時候的宵夜，大多是烤串擼串兒，小龍蝦也是近十幾年，才浩浩蕩蕩的加入了我們宵夜的隊伍之中。

小龍蝦作為一外來入侵物種，正在「反客為主」，漸漸成為最受我們青睞的「河鮮」之一。

小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係：龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱為「蝲蛄」）。

小龍蝦原產於美國東南部，最初作為養殖牛蛙的飼料引進日本。20世紀20年代，傳入中國南京一帶。

記得小龍蝦剛開始流行的那幾年，到處都在流傳小龍蝦是在污水中長大的，不能吃！事實上，小龍蝦是雜食性，適應能力極強，在污水骯髒的環境中，它也是可以生長的。但是這並不代表，小龍蝦不喜歡清澈的水環境哦。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。

現在餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，例如江蘇盱眙的小龍蝦、湖北潛江的小龍蝦、江西鄱陽湖的小龍蝦等等，都是非常健康的小龍蝦。

江蘇盱眙小龍蝦

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盱眙小龍蝦是產自淮安盱眙（xū yí），春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由於蝦紅素的作用，甚至紅的發暗。

如同西湖龍井茶、陽澄湖大閘蟹一樣，被評為江蘇省著名商標的「盱眙龍蝦」也通過國家質檢總局批准的地理標誌產品保護。

盱眙龍蝦以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖等天然湖泊里的出產最為優質。盱眙的小龍蝦是養在稻田裡，稻田四周挖了1米左右深的溝渠，溝渠里種了大量的天然水草，小龍蝦就生長在這些溝渠的底部和周圍。

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小龍蝦可以吃掉稻田裡的雜草、一些小蟲小蝦，又能幫稻田鬆土，小龍蝦的排泄物，是稻苗最好的肥料。這樣一來，蝦和米的品質都好。

小龍蝦的生長過程，是一個色彩的變奏曲。

剛開始它是淡青色的，顏色慢慢變深，再從青色轉紅，它還小的時候，一旦變紅就要蛻殼，七次後，小龍蝦就不再長大了，這時，它紅的很鮮艷，如果它們繼續存活，顏色會逐漸變成深紅，紅褐色，甚至黑紅色。一般來說，深紅色的小龍蝦，肉質已經開始發柴了。

如今，盱眙生產的小龍蝦產品在供應國內市場的同時，還出口澳大利亞、馬來西亞等國家和地區。

如果你發現小龍蝦有一些沙子，可以試著加一些鹽，再倒少量香油。髒東西會吐出來，刷一下肚皮和蝦殼，兩個小時左右就可以燒制了。

盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。

湖北潛江小龍蝦

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潛江市地處江汗平原，有不少地方由於地勢低洼，成為了低湖冷浸田，一年只能種一季水稻，而且產量不高。而後，這個地區的人們開始進行「蝦稻輪作」的養殖模式，即低洼田裡的中稻收割後，投入小龍蝦，利用稻田天然餌料生長，次年春耕前捕撈小龍蝦，接著種植水稻。

水稻根部和秸稈經過水的長時間浸泡，正好是小龍蝦最理想的飼料。正宗的潛江小龍蝦殼呈青綠色，肚皮很白，下尾乾淨飽滿，鉗子比平時見的小龍蝦都要小，剝開之後蝦腮凈白，並在全國打造了「潛江油燜大蝦」。

油燜大蝦製作過程的關鍵就在「油燜」二字上，用於燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。

江西鄱陽湖小龍蝦

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江西省大部分小龍蝦產自中國的鄱陽湖流域，小龍蝦多為野生，天然捕撈。

"一湖清水"鄱陽湖是我國小龍蝦的高產地，鄱陽湖以其清新的水質、豐美的水草締造出肚白、殼紅、原生態的鄱陽湖小龍蝦，贏得有"一湖清水出好蝦"的美名。

安徽合肥小龍蝦

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合肥市榮獲有「中國淡水龍蝦之都」的稱號，是全國惟一在淡水龍蝦領域獲此殊榮的城市。夜晚在合肥吃大排檔，火辣小龍蝦，是必點的一道菜。

自2002年開始，合肥每年7-8月份都要舉辦龍蝦節，龍蝦節期間，通過發布小龍蝦吉祥物、小龍蝦電影、小龍蝦動漫，由市民評選知名龍蝦店，打造合肥龍蝦大王等活動。

合肥人對龍蝦有不一樣的感情，吃龍蝦隨意、暢快、不拘束，朋友們在一起談天說地，這是每年夏天的必備「功課」。

編輯 馮文捷

以上圖片來自於網路

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