每個人心中都有一道家鄉菜：自貢的泡椒和兔子

美食的精髓是「分享」。

以前看《海鷗食堂》時倍感溫暖，女主角幸惠為了追求自己喜歡的事情在芬蘭開了一家小餐館，從一開始的沒有人光臨，到後來慢慢來了一群人帶來各種故事，有歡樂的有悲傷的有孤獨的。幸惠分享她的美食，串聯起一個個原本沒有關係的人們，食物的香味從海鷗食堂里瀰漫出來，溫暖了一顆又一顆陌生人的心。

我第一次吃這個菜的時候是在別人家裡，我的一位朋友與我分享她的家鄉菜。她是地道的自貢人，她說只有在自貢才能吃到正宗的鹽幫菜，成都與之相隔不遠，但都很難找到一家正宗的鹽幫菜館子。

我想她應該形容的是「家鄉味」這一種感覺，一種只有在你熟悉的土地上才能感覺到的獨特情緒，被人們稱為心中的「正宗口味」。

因為食物，隱藏著過往；有時候，我們用一種味道去記憶一方水土。

而食物，同時也傳達著友誼和珍重。一起做飯，一起討論美食時，美食的香味，以及餐具碰撞的聲音，都是暖暖的幸福，吃是一件幸福的事情，胃的滿足帶給心靈安穩。

今天就來講解一道經典的鹽幫菜之一：泡椒兔。

【準備階段】

鮮兔一隻，仔姜，二荊條青椒，紅辣椒，

花椒，泡小米椒，泡紅椒，泡燈籠椒。

鹽，菜籽油，藤椒油。

【製作階段】

將兔肉切成小塊，用鹽、料酒、

胡椒粉、老抽將兔肉抓勻，

然後再加澱粉和香油拌勻腌制

鍋內下寬油熱至五成熱，

倒入腌制好的兔肉滑炒至變色撈出

鍋內重新熱油，放入大把花椒，

切細的仔薑絲翻炒出香味

放入切成段的泡紅椒和泡小米椒，泡燈籠椒翻炒

翻炒一會兒後放入二荊條辣椒段和紅辣椒段

翻炒出辣味

放入滑炒好的兔肉繼續翻炒，

讓辛辣味入到兔肉里

再加少許鹽和生抽調味後出鍋，

出鍋後淋上藤椒油即可

鹽幫菜起源於東漢時期，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，講究用鮮椒和仔姜為味道核心，最為注重和講究調味，一口麻辣和辛辣味融合鮮香嫩滑，滋味別提多美了。

這樣一份雙椒兔就做好了，或許不能達到我朋友心中的「正宗味」的標準，但我想她仍會很開心吃到我做的她的家鄉菜。

就如同一開始我們所說一樣，美食的精髓就是「分享」。

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