雞蛋吃多了浪費嗎？調查一下，你每天吃幾個？據說，袁世凱一頓早餐就能吃20個雞蛋！

雞蛋吃多了浪費嗎？調查一下，你每天吃幾個？

先說雞蛋的營養價值：

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋營養價值豐富，其蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。

雞蛋的營養價值　　一、雞蛋的營養價值

　　1、蛋白質

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

　　2、脂肪

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　3、其他微營養素

　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

　　二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

　　蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

　　1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

　　三、生雞蛋的營養價值高嗎

　　雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。

　　四、如何食用雞蛋

　　雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

　　煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。

　　正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

　　1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。

　　2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

　　六、各種蛋類的營養比較

　　除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

　　1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

　　2、鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。

　　4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

　　5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

　　七、雞蛋的食療作用

　　蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；

　　蛋黃油可治小兒消化不良；

　　蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

　　蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。

那麼，雞蛋一天你能吃幾個？

「吃多了等於白吃!」

「雞蛋吃多了容易得冠心病」

「雞蛋吃多了，導致代謝產物過多，增加肝臟負擔」

「少吃蛋黃，膽固醇多。」

雞蛋作為平價、親民、營養豐富的食物，自古至今就深受歡迎。連民國大總統袁世凱一頓早餐就能吃20個雞蛋呢！（吃貨中的戰鬥機）

雞蛋別看個子小小的，但是卻有大大的內涵：蛋白含量高達13%，富含卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、類胡蘿蔔素和葉黃素、B族維生素、微量元素以及不飽和脂肪酸等等.......

怪不得古人要給剛分娩的產婦吃紅糖雞蛋呢，還不是因為它營養豐富！

一天只能吃一個雞蛋？

科學家經過研究發現，血液中膽固醇含量越高，導致動脈硬化，得冠心病的幾率也就越大。

因此，2010年《美國人飲食指南》中就有建議：每天攝入膽固醇不可超過300mg。

而一個雞蛋膽固醇的含量就能達到200mg左右（幾乎全在蛋黃里），相當於你每天吃一個或以上的雞蛋你就超量啦！

那這樣確實應該只吃一個雞蛋。

可是，即使限制了膽固醇的攝入，心腦血管發病率還是節節攀升。

最新調查發現：我們吃進肚子的「食源性膽固醇」對血液里「血膽固醇」的影響並不大。

這下雞蛋終於可以揚眉吐氣啦！並且有研究證明，雞蛋里的卵磷脂能促進血管中膽固醇的代謝，類胡蘿蔔素和葉黃素還能預防動脈硬化！

因此，2015年，美國膳食指南諮詢委員會、美國衛生及公共服務部和農業部宣布：取消對每日300mg膽固醇攝入量的限制。

一天可以吃幾個雞蛋？

說了這麼多，還是沒有說雞蛋要吃幾個啊？

雞蛋的蛋白質利用率高達94%，含飽和脂肪酸也少，也不會增加心腦血管疾病的風險。既然是安全的營養食品，是不是就可以放開膀子去吃？

如果你：不怕長胖、吃不膩、不怕飲食單一、不怕增加那麼一丟丟糖尿病的風險，你可以隨便吃！

根據《美國人飲食指南2015年版》建議成年人（中等活動量）飲食結構中提到的：成人每天的總蛋白攝入量應為5.5盎司（約為156g），來做一道算術題：一個雞蛋≈1盎司；假設蛋白質都來源於雞蛋。

那麼

成年女性，每天可以吃5.5個雞蛋；

成年男性，每天可以吃7個雞蛋；

6歲孩子，每天可以吃4個雞蛋；

2歲孩子，每天可以吃2.3個雞蛋。

如果一天蛋白質攝入量夠了，再多吃，那就只能長胖啦！

要注意的是：

1、「四高」高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的患者，每天也是可以吃一個雞蛋的；

2、對雞蛋過敏的蜜妞兒們，對雞蛋還是敬而遠之吧；

3、膽囊炎患者，應盡量少吃蛋黃喲。

蛋白好還是蛋黃好？

咱們暫且先不要站隊是哪一派，先看看醬醬說的！

喜歡吃蛋黃的蜜妞兒們，現在可以不再擔心膽固醇的問題啦！

如果你問醬醬是蛋黃好還是蛋白好，醬醬的回答就是：都好！

最後，說說，雞蛋的腌制。小時候，我最喜歡吃媽媽腌制的雞蛋，那叫一個香！

將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾

2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽

3.找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口

4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可

特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

8．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）

9.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

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