速食麵可以放很久是因為防腐劑嗎？真正傷身的是它！

根據食品添加物規定，速食麵面體不能添加防腐劑。大多數速食麵會先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌效果，高溫油炸會使速食麵脫水，大幅減少速食麵面體水分含量，使殘存的或外來微生物都無法繁殖，降低腐敗劣變發生，達到延長保存期限的目的。

速食麵多屬高油、高鹽的重口味，建議，應自行加入青菜、雞蛋等食材，補充速食麵所缺乏的營養素，並且減少醬料、油包的用量，減少身體的負擔。

面沒有防腐劑，不代表醬料包沒有

目前國內法規並未限定所有配料包都不能添加防腐劑，即使速食麵的醬料及調味包在製作過程中沒有額外添加防腐劑，但大部分市售速食麵調味包裡面含有豉油、辣椒醬等調味品，這些被當作調味包原料的醬料，可能原本就有添加防腐劑。

因此建議，煮速食麵時少放一點調味包且湯不要喝，面體先燙過再煮，最後就是多加點青菜，增加膳食纖維。

速食麵一碗就超過等於一日的鹽攝取量

2015年一對快80歲患有腎臟病的老夫婦，因為家裡有許多速食麵，連續一星期每天吃一包，連湯都喝完，結果夫妻倆的腎臟惡化送醫治療，嚴重到差點得洗腎。速食麵中的調味包含有高鹽分，腎臟病患者不能多吃。

每日食鹽建議量6公克，等於2,400毫克的鈉，而世界衛生組織（WHO）建議更為嚴謹，建議每日不超過5公克的食鹽（2000毫克的鈉）。根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，19-64歲的國人每日平均鹽攝取量為10.2克（相當於4,074毫克的鈉），超標建議量約2倍。

我們所吃進的鈉10%是來自食物中天然存在的鈉，而烹調加入的鈉只佔10-15%，絕大部分的鈉（75-80%）皆來自食品加工過程或是在吃飯時額外添加的豉油、烏醋等。

市售加工食品含鹽量以速食麵最高，平均含5.9公克，占每日建議量的98%，等於一碗面下肚就達到一日的建議攝取量。

速食麵多用抗氧化劑，與防腐劑不同

食品中若含有脂肪，經氧化很容易壞掉，例如速食麵、油品放久了，就會產生油耗味。而維他命E可當作抗氧化劑，防止脂肪氧化，一般大多用於速食麵、葵花油等植物油產品中。

根據規範指標，每300公克食品中，不能含超過18毫克維他命E；成人每天維他命E最大建議攝取量為1,000毫克，如果過量，恐導致全身性出血，例如牙齦出血、腸胃道出血、月經量多等。

很多人都誤認速食麵里有防腐劑所以不能多吃，事實上速食麵里主要的食品添加物是一種叫做抗氧化劑的成分。很多人以訛傳訛，就把抗氧化劑當成是防腐劑了，其實這兩者是很不一樣的東西。

最常被使用的天然抗氧化劑，其實就是很多女士愛用的維生素E，加了它就可以防止速食麵在保存期滿前發生油耗味問題。當然從營養學的觀點，速食麵這種食物偶而點心或充饑可以，但不宜照三頓都只吃它，否則營養會不良。

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