當之無愧的百藥之長——白酒！

（一）當之無愧的「百藥之長」

　　中醫跟酒的關係特別密切。在中華民族傳統中醫學的發展史上，有「醫源於酒」之說。「醫」字正體字寫作「醫」，下半部分的「酉」在古漢語中即代表酒，而且酒本身就是一味中藥，它是世界上最古老的藥品之一，中醫用酒治病的歷史也非常悠久。我國最早的中醫經典著作《黃帝內經》里有過這樣的句子：「自古聖人之作湯液醪醴，以為備耳」，從這句話可以看出，酒這種發酵的製品，就是最早的中藥。

　　酒問世之前，人們得了病，往往求「巫」以治。由於酒的釀造和飲用，我們的先祖發現這種液體能通血脈、散濕氣、溫腸胃、御風寒，還能開胃下食、除風下氣，乃至止腰膝疼痛，行葯勢、殺百邪惡毒氣，於是酒在醫療上的作用迅速取代了巫術。後來，隨著中醫藥的發展，酒才漸次退而成為中藥的輔料。

　　在中藥里，用到酒的方子很多。比如張仲景《傷寒雜病論》中載的炙甘草湯，在這個方子里，就要將包括炙甘草在內的九味中藥，放在清酒和水裡面煎煮，它是主治心動悸、脈結代的名方。在《金匱要略》里也記著一個方子，叫栝樓薤白白酒湯，它的組成就是栝樓、薤白、白酒，三味同煮，分溫而服，它的作用主要是擴張血管，抗缺氧，抑制心率不齊，對缺血心肌具有保護作用等等。另外，還有紅蘭花酒，「將紅蘭花與白酒同煎至白酒的一半，去渣候溫，取服」，能達到行血止痛的效果。

　　酒在煎煮之後，醉人的成分會揮發出去，剩下能夠通經活血的物質。酒在煎藥的過程中，容易發生變性，因此，煎藥的時候，熬好葯往裡兌酒是一回事，把酒加在葯里同熬又是另一回事。一般而言，酒在炮製中藥的過程中，發揮的是通行藥性的作用。酒性是輕的，中藥經過酒的炒制之後，能帶動藥性往上走，比如黃芩；酒炒之後，藥性集中在人體的上半部分。相反，如果藥用鹽炒，藥性則集中在下邊，在腎經上起作用。要想入肝經，則用醋炒。這是中藥炮製過程中，借不同物質，讓藥性在人體的不同位置發揮作用。

　　因為酒具有通經絡的作用，它能更快地促進血液循環，帶著葯在身體里運行，所以國人還發明了藥酒。藥酒里可以兼納多種中草藥，將它們的藥性混溶一體，便於人體的吸收；在飲食中達到療養身體的目的，非常值得推廣。藥酒的功效在清宮裡得到過很大的發揮，乾隆皇帝特別注重養生，愛飲保健藥酒，也給後世留下很多珍貴的藥酒方子。

　　此外，藥酒也可以外用。有一些藥酒藥性非常猛烈，不適於口服，通過擦洗患處的方式，可以使藥物滲透，起到止痛和通經絡的效果。發展到後來，很多外用的藥水里，都含有酒精的成分，比如治療跌打損傷的藥酒、六神花露水等等，它們都是借用酒力來行藥性，使得起效更快。

　　概而言之，在中醫藥裡面，酒從最早的中藥湯劑，演變為中藥的輔料，不管是在內用和外用上，都發揮著重要的作用。

　　（二）名醫與酒的幾則趣談

　　酒與中醫的關係，不僅僅局限在醫藥和治療方面，詩人藝術家的行列里多有好酒之人，醫家也不例外。歷代名醫里，好酒的很多，比如宋代的兒科名醫錢乙，就是個性格坦率、親和易近，不拘小節，並且嗜好飲酒的人。晚年退居以後、「杜門不冠履，坐卧一榻上，時時閱史書雜說，客至，酌酒劇談。意欲之適，則使二僕夫，出沒閭巷，人或邀致之，不肯往也。病者日造門，或扶攜襁負，累累滿前。近自鄰井，遠或百數十里，皆授之葯，致謝而去」。說的是，他因為原本有羸瘦病，晚年隱居鄉間後，坐卧都在一個榻上，沒事喜歡以酒相佐，翻閱史書雜說打發時間；出門便讓僕人抬著，病人登門求治的人很多，他也不問是誰，一一拿葯去治，是個非常散淡、慷慨的人。

　　關於名醫飲酒記載比較多的還有明代的繆希雍。繆希雍是個豪俠一般的人物，他「電目戟眉」，聲如洪鐘，為人豪爽正直，嫉惡如仇。小的時候，身體虛弱，父親早亡，他靠著自己的毅力，攻讀醫書，不但調養出了自己的豪俠之身，而且從此精通醫術，醫治過病患無數，並且在醫藥學上貢獻很大。他的論述，與李時珍《本草綱目》並為明代藥物學雙璧。

　　繆希雍特別好飲，這與他豪爽的性格不無關係。他與東林黨人關係密切，喜歡與他們「與酒間談說古今事」，尤其喜歡和他們探討學問和政治思想。文獻記載，在與錢謙益交往，一次宴飲中，繆希雍酒酣耳熱，指著鼻子問錢謙益：「子有醫國之責者，今將謂何」？錢謙益在他的文章中描述當時自己的情況是：「余沉吟不能對」。文字之間，可見當年那一幕意味頗深的豪情場面。

　　另有文獻記載說，當時的朝廷「首輔」罷官在家，他和繆希雍是很好的朋友，有一次和繆希雍喝酒，一輪下來，喝了很多酒，酒醉便在桌前睡著了；令他沒想到的是，醉後醒來的繆希雍又邀來一群人接著瘋飲，這位首輔實在受不了了，只得「翻船逃跑」。也正是這樣的一位人物，才能在八十歲的高齡，為了營救當時正在被閹黨剿殺的東林黨人，如「羽人劍客」一般，騎著烈馬長途奔波。

　　繆希雍不僅好飲而且還擅長釀酒，他諳熟五加皮酒的釀法，這種酒在後世流傳也很廣。可以說，酒培養了他的性情，造就了醫史上這樣一位奇人。

　　酒與健康的關係

　　那麼，酒與健康到底是什麼關係？人們對於喝酒對身體的好壞，一直莫衷一是，現在研究認為酒對身體是有好處的。中醫認為人體會出現淤血，而衰老和淤血是成正比關係的，人衰老的過程就是淤血的過程，年齡越大淤血越嚴重。打個比方，人的身體由很多管道溝通著，血液像油一樣，當某個末端堵了以後就成為淤血，人越老，管道里的液體越凝固，等到流不動了，就面臨著死亡。

　　因此，促進血液循環很重要。以百歲老人為例，我們研究過很多長壽的因素，發現有很多因素不能成其為因素，比如吃肉和吃素，原來認為吃肉不好，吃素好，但後來發現很多長壽的老人吃肉，而且吃得不少。新疆的百歲老人天天吃手抓羊肉，一天好幾斤。因此長壽的因素能確定下來的不多。最終，我們認為比較有把握的是以下三個：第一，樂觀豁達的性格；第二，喜歡活動，經常做家務；第三，就是喝酒。很多百歲老人都有每天喝一點酒的習慣，這是眾多因素里出現頻率很高的一個。

　　喝酒有利於長壽的原因，很明顯，就在於酒有活血的作用。人們如果能夠每天喝一點酒，能讓血液循環得很好，這樣，進入衰老狀態也就會晚。但是，飲酒有利健康也有一個前提，就是不狂飲、濫飲，最好每天堅持，一周喝一次是不起作用的。喝酒不僅能促進氣血通暢，而且酒是人類的情緒調節劑，適當地飲酒可以讓人處於一種愉悅的狀態。在長壽的區域，最典型的要數廣西的巴馬，它是著名的長壽之鄉，這個地方的人就喜歡喝酒，而且喝的是藥酒，酒裡面放的中草藥種類很多，當地民風淳樸，喝酒唱山歌，自然人就健康長壽了。

　　事實上，酒除了調理身體之外，對情致上的作用要更關鍵；很多病都跟情緒有著最直接的關係，現代人的壓力很大，生活緊張，這種精神壓力到了一定程度，就會導致各種各樣的疾病。根據上海疾病防控中心統計，每一百位上海人，就有一位是腫瘤患者，這是一個極高的比例，這跟上海人的生活狀態是息息相關的。很多上海人每天都生活得非常緊張，兢兢業業地工作，忙完一天之後，得趕緊回去休息，第二天起來好應付新的工作，壓力很大，又沒有排解的方式。這也是現在大城市人普遍的生活狀態。

　　因此，現代人特別需要疏導情緒的東西，剛好酒代表的就是一種豁達的人生觀。在適量的前提下，它能夠愉悅身心，把人從負面的狀態中解放出來。在當下這個物質豐富而精神壓抑的時代，任何能夠排解壓力的東西可以說都是好東西，酒更是如此。小醉怡情，三五好友，歡聚一堂，喝上一點小酒，在當下這個時代，真是不可多得的美事。

　　對飲酒養生的建議

　　酒的好處很多，能溫養脾胃，對身體有補益之功。國人以吃稻穀為主，身體偏向於寒性，因此適當地喝一些酒，對身體有百益而無一害。國人還喜歡在酒席上溝通感情，洽談事務，如果在單純的酒裡面加入一些對身體有益的藥物，對身體達到滋補的作用，可謂一舉兩得。

　　現代人消耗很大，人大多處於虛損的狀態，而好多病正是虛損導致的。正氣不足、肝氣不足，或者心陰不足等等，一般的飲食又難以達到調養身體的目的，這個時候藥酒就非常值得提倡。人們可以根據自己的體質，調配一味藥酒，把多種藥物的藥效融合在酒里，每天喝一點，借著酒力，更好地吸收藥物的有益成分，很容易就可以達到養生的效果。

　　藥酒在明清的時候就曾發展到了頂峰，藥酒的功效在清宮裡反映得最明顯。乾隆皇帝是中國皇帝里最長壽的，他常用的藥酒方子，如龜齡集、松鶴萬年春、松苓酒等等，現在還能在醫案里查到。這些方子非常值得我們去開發和應用。

　　實際上，老百姓都有泡藥酒的習慣，只是現在人們不知道拿什麼泡酒好。其實，這個操作起來並不困難。人的體質基本是固定的，分陰虛、陽虛、氣虛、氣鬱、濕熱、痰濕、血瘀等，可以找醫生開一下藥，然後自己泡酒。滋補和不滋補的人是不一樣的。中醫科學院下屬的西苑醫院曾經就此做過臨床比較，結果發現，喝藥酒補養身體的人，經過一段時間之後，顯得紅光滿面，精力充沛，身體特別好，這就是藥酒的功效。因此藥酒這個東西應該大力提倡，它是未來飲酒應該發展的一個領域。

　　除了中草藥之外，保健食品泡酒也非常好，比如枸杞、沙棘等等，它們也有一些「藥性」，金橘泡酒有行氣的作用，龍眼泡酒可以養血，加入這些東西也能增加酒的口感，尤其適合女士飲用。據說當年慈禧太后就喜歡用水果泡酒，有很多從宮裡傳出來的方子。總之，酒在健康方面要發揮作用，藥酒是一個很好的方向。

　　末了，推薦一個解酒的方法，那就是食用大棗，或者用大棗熬湯服用，喝下去以後很快就能達到解酒的目的。因為，大棗有修復肝臟受損細胞的作用，它有促進肝臟細胞活躍的成分。在《水滸傳》的智取生辰綱里，裡面的人物就是拿大把的紅棗來下酒，這是宋代的習慣，酒和棗的關係是非常奇妙的，喜歡喝酒的人可以一試。

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