日本的天羅婦和中國的天婦羅的區別！99的被誤解

很多人一聽到天婦羅，第一時間會想「哦，炸的東西」！日本飲食店裡有，深夜食堂裡面的美食。很多人就是被它這一手法給誤導了，以為天婦羅就是簡單地將麵粉包一包，然後炸一炸，其實天婦羅並沒有那麼簡單~

天婦羅實際上起源於葡萄牙，這個名字也是由葡語演化得來，是「快一點」的意思。但是傳入了日本後，似乎被天生就具有匠人精神的日本人將這一種烹飪食材的方法發揮得更為極致。

為什麼說天婦羅並不簡單，表面上看它是油炸的方式烹飪，但實際上卻遠遠不是這樣的。我們留意到天婦羅有一個很關鍵的步驟，就是開粉裹面衣，巧妙點正是在這裡。

裹了一層面衣之後，放入油中炸，這個時候在面衣的包裹和保護下，裡面的食材其實正在進行著兩種烹煮。

食材表皮離面衣最近，也離高溫的油最近，實際上是在烤；而在整個包裹著的環境下，整塊食材正在進行的是蒸。所以天婦羅在更深層的理解下，應該是外烤內蒸的一種烹飪手法，並不是簡單地對食材進行炸。

在這樣的一個過程中，所烹調出來的食材其實在很大程度保證了它的本身味道和原汁，同時也增加了風味。

我們看到中國很多有售天婦羅的店其實並沒有掌握它的真正技巧，而完全變成了裹一層面衣直接炸，最後看到面衣炸得焦黃，而連內里的食材也完全脫水了。真正好的天婦羅，剛炸好放在油紙上也難以見到兩滴油，面衣完整地包裹著食材，咬開面衣後，內里食材依然像蒸煮後的鮮嫩。

配合著特製的蘿蔔泥和醬油一併食用，即使是超過自己平日食量，也不見得有任何膩感。

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