白茶選購3大指標，缺少一個都不算好茶！

文/小陳茶事

《01》

連日的暴雨，困足茶室，哪裡都去不了，就連勤勞的快遞小哥都受不了這天氣，不收貨了。

沒來過南方的朋友，怕是感受不到這天氣的可怕。

晚上寫稿，坐在20層處看窗外，感覺整個城市都籠罩在煙雨朦朧當中，如果不是遠處閃耀的LED顯示屏，似乎整個城市都在濃霧中沉睡。

這樣的夜晚，像極了福鼎的高山茶區，霧氣濛濛。

開在壁立千仞的公路上，只有兩束明亮的遠光燈照耀。

尋茶之路就是這樣，有美景也有風險。

但沒有走過這些險路，村姑陳怎麼會知道原來真正的高山好茶，是長在這樣的環境中呢？

總有茶友問，我該買什麼樣的白茶喝呢？

村姑陳結合自己走訪茶山的經驗，為茶友們總結了選購好茶的一些經驗。

《02》

想要選購一款怡心的白茶，共有3個指標可以參考。

所謂標準，即本身合於準則，可供同類事物比較核對的事物。

想要買到一款好白茶，有3個標準必須要符合。分別為生長環境、製作工藝、保存情況。

接下來分別細說這3個標準。

一、生長環境

說到生長環境，就一定要說到海拔問題。

自喝白茶起，村姑陳一直致力推薦大家飲用高山白茶，很多人不以為然。

但在對比喝過平地白茶之後，終於明白高山白茶好在哪。

最為簡單的一個現象，在高山地區容易出現霧氣。

這是因為高山地區海拔低，容易使空氣中的水分遇冷形成霧水。而這些高山茶樹長時間籠罩在這些霧氣中，感覺就像在做一個蒸汽spa，樹上的每一個細胞都被打開吸收水分，使得高山白茶的品質優於平地白茶。

高山地區除了霧氣多，負氧離子含量高。

這負氧離子有什麼好處呢？

負氧離子有鎮靜、催眠、鎮痛、鎮咳、止癢、利尿、增食慾、降血壓，還能夠改善肺功能。

比如雷雨過後，空氣的負離子增多，人們感到心情舒暢。

這就是為什麼有很多北方的朋友都會到南方來感受天然氧吧，這就是負氧離子的獨特功效。

茶樹長期生長於一個富含負氧離子的的環境，你們說有什麼理由品質不高呢？

綜合高山的整體環境，所有種植在高山的白茶品質也比普通的平地白茶優良。

最直觀的就是茶湯中的鮮爽感。同樣是白牡丹茶，同一級別。這高山產的茶鮮爽感就是比平地茶足，而且茶湯清透、不苦澀。

故而，在購買白茶的時候，首選高山白茶。

《03》

二、製作工藝

除去白茶本身所處的高山環境，這加工的工藝十分重要。

而我們在購買白茶的時候，首選傳統工藝白茶。

傳統工藝製作白茶的流程大致為：采青、攤晾、萎凋、日晒、烘乾。

采青時間的不同就影響了白茶的等級，比如第一次採摘的茶稱之為白毫銀針，而後採摘的為白牡丹，最後採摘的為壽眉。

所以，在每年的春茶季，都是一寸光陰一寸金，每一天都是在爭分奪秒，今天採摘下來的還是白毫銀針，明天就有可能就是白牡丹了。

采青後就是攤晾，這茶青的攤晾也有講究，要將茶青攤晾在竹篩上，而且是要薄薄的一層，不能太多茶青堆疊在一起，不然就會讓茶青發酵。

所以，攤晾的厚度也是有講究，攤晾的好的茶，是能夠透過竹篩看到藍天的，如下圖

攤晾之後呢，就是萎凋。

萎凋是讓白茶的品質形成的關鍵時刻，這個過程不能讓白茶被悶到，否則也會出現發酵、從而就會使高山白茶出現一股悶味、豆豉味。

萎凋結束之後，就是日晒。在 春茶季，雨水多，想要做出純日晒白茶的難度大。相比之下，秋茶做出純日晒的概率就高的多，畢竟在秋天，晴朗的天氣多。

日晒之後，還要進行烘乾。

說到烘乾，最近有很多茶商在炒作炭焙白茶的概念，在這裡村姑陳友情提醒——用炭火烘乾，是一款傳統白茶都要具備的工藝，這是必備的工序，而不是錦上添花的創新之舉。

如果沒有烘乾這個過程，那這白茶做出來還合格嗎？

就好像岩茶的炭焙工藝，這是制茶流程的必備環節！所以茶友們請擦亮眼睛，不要輕易相信炭焙白茶的概念。

故而，買白茶呢，一定要買傳統工藝製作的白茶。

符合製作工藝的白茶，長期存放後能夠轉化出藥性，而且不會出現返潮、變質的情況。

如果一款白茶沒有按照標準製作，這樣做出來的茶經不起長期存放。

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三、存放年份

這點是為了那些喜歡喝老白茶的茶友們寫的。

現在很多茶友買茶，都會直接購買老白茶。

畢竟老白茶湯水醇厚、順滑，滋味豐富，香氣迷人，重點是喝一杯老白茶還好處多多。

尤其是有現成的老茶可喝，省去了從新茶到老茶的成本，一舉多得。

於是就瘋狂購買老白茶。

但是，這些購買老白茶的茶友會面臨一個問題——做舊白茶。

所以茶友們在購買老白茶的時候要擦亮眼睛，認真辨別此款老白茶是否有做舊的嫌疑。

關於如何鑒定老白茶是否做舊，茶友們可點擊查看之前的文章：

1、《三招教您認出做舊老白茶，茶友入門學習！》

2、《遇到一餅做舊的老白茶，如何分辨？》

3、《只要一招，教你完整看清做舊老白茶！》

這3篇文章，已經詳細介紹了關於做舊老白茶的辨別方法。

【05】

以上所有內容，就是我們在選購白茶時所要參考的指標。

參照村姑陳提供的這3點，你就能搜羅到心儀的白茶。

畢竟，在喝白茶這件事上，村姑陳是認真的！

如果你想了解更多關於白茶的知識，

歡迎關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

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