夏至該吃面，吃什麼面最好？

夏至日吃面，是中國人傳統的舊例，至於為什麼要在這一天要吃面，本號的早期文章《夏至為什麼要吃面》一文中進行過闡釋。簡而言之，中國自西漢時代引進了小麥，並在種植小麥的過程中，發明了冬小麥，解決了糧食青黃不接的大問題，所以夏至收完了麥子，先民們就要在這天吃面以示慶祝。夏至吃面是歷史問題，但是咱們老百姓更關心的還是這個季節吃什麼面最好。

涼麵，應該是南北通吃的一款佳品，南方有四川涼麵，北方亦有麻醬涼麵，可繁可簡，都是解饞的利器。川菜素以「味」聞名，涼麵就有很多種，我最喜歡的是一種成都風味的美食，最重要的是調理裡面有麻醬、芥末和蒜三味，芝麻的香、芥末的刺激和蒜的厚重，混合在一起，這搭配實在是沒誰了，拌上點黃瓜絲，當然再配上些雞絲就更好了。再說北方的涼麵，其澆頭以麻醬為主料，但它獨特的是花椒鹵，也就是把鮮醬油在剛炸好的熱花椒油里過一遍，兩廂配起來，又有一股極其獨特的清香，切點醬肉絲、黃瓜絲，拍點蒜末，尤其剛上這個時候，剛上市的黃瓜格外水嫩，新蒜只香不辣，解暑又解饞。

扁豆燜面，這是北方夏天不可或缺的美食。從我接觸的朋友來看，好像家裡做扁豆燜面的都是爸爸，好幾個相熟的同學，雖然平時並非都是爸爸管做飯，但是一說吃燜面，記憶里都是我爸如何如何，有點專屬的意思，我們家也是如此。作為男性，我自然也承襲了這個傳統，不僅愛吃，也喜歡做。我感覺做好扁豆燜面的關鍵有幾點：第一，燜面的水要講究，最好是開水沏出來的花椒大料水，這樣燜出來的面入味足，而扁豆的香氣更濃郁。第二，炒扁豆的時候先不要放醬油，等燜面扣鍋蓋之前的時候放，就避免了麵條會有深有淺、有清有重的問題，吃起來味道均勻，色澤也漂亮。第三，在燜面的時候不要開蓋，咱們可能都聽說過「鍋氣」這個詞，沒燜熟便開蓋，就會影響鍋氣，燜出來的面沒有那麼甘香，等鍋里出現「嗞嗞」的響聲時，再開蓋，一手用筷子挑面，一手用鏟子摳底，這樣的面既滋潤，還會有我特別愛吃的一小塊一小塊類似於鍋巴似的東西。

老北京的夏天還有一種面，也非常特別，叫燒羊肉面。燒羊肉是北京非常有名的小吃，香脆酥口，滷味濃郁，但好多人在買燒羊肉的同時，還會跟柜上要一大碗燒羊肉的鹵湯回家去拌麵條吃。那鹵湯既有羊肉的香，又兼具各味佐料的濃烈，再就上點黃瓜、新蒜，跟麵條一起，按梁實秋先生的話說，「美不可言」。當年白魁的燒羊肉最有名，旁邊灶溫的一窩絲面也跟著火了好幾十年，成為一對最佳拍檔。不過這燒羊肉在家不好弄，就得外面做的香，就得到外頭吃，吃著燒羊肉下酒，最後再拿麵條一收尾，還是梁先生那句話，美不可言啊！

夏至日吃面的習慣至今在很多地方依然流行，麵條又是人人愛吃的美食，上述的三種只是我每年在這個時候最喜歡的面，但適合在這個時節吃的麵條還有很多，比如茄滷麵、西紅柿雞蛋面、醋滷麵、炸醬麵、新疆拌面，如果您在夏至的時候最喜歡那種面，也歡迎您留言，更歡迎您把您家獨特的夏至面也跟我們一起分享。

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