日本鹽蛋一個要賣七塊多，是學中國腌雞蛋套路嗎？

十八年前一對在日本認識的夫婦來中國看我，我帶他們到農村吃剛剛腌不久的咸雞蛋，東北叫一鹵鹽的那種，淡淡的咸，很嫩。

日本人十分好奇，一連吃了好幾個，連說好吃，又問這雞蛋是用鹽水煮的嗎？我告訴他們是鹽水腌制後再煮的，他們說日本沒有這種咸雞蛋，回去也要試一下，但後來斷了聯繫，也不知他們回去腌咸雞蛋了沒有。

日本鹽蛋123我2017年4月在東京一個新認識的朋友帶我吃「一蘭拉麵」，驚奇的發現這裡的「鹽蛋」很像中國的咸雞蛋，非常好吃，而且很貴。

日本一蘭（一蘭）拉麵很多中國人知道，是家很火的拉麵品牌店，它創建於1960年，是日本第一家會員制拉麵館，在日本全國擁有五十多家分店(另外香港也有分店)。一蘭拉麵店現在也成為了眾多中國遊客到日本遊玩的「景點」與品嘗美食之一。

朋友說要給我加一個蛋嘗嘗，說這種蛋很好吃，特別的鮮嫩，別處吃不到，是鹽蛋。

一個蛋要120日元，合人民幣七塊多，在日本不算貴，但在中國快買一公斤了。

鹽蛋確實非常好吃，煮的特別嫩，火候的把握到精緻，不僅蛋清嫩如豆腐，蛋黃也是剛剛固定如凝脂。彷彿多煮一秒則老，而少煮一秒又生，這「半熟」的技術真的神了。

鹽蛋帶有淡淡的咸，就是那「一鹵鹽」的感覺，無論是火候還是鹽分的把控都絕了，日本人把雞蛋吃出了新高度。

真的驚嘆日本人的認真精神，專研態度，先不說腌制，就是這蛋的煮法一定是有嚴格時間把控的，以前看到外國人煮雞蛋用計時器定時，還暗笑他們愚，現在明白，這蛋必須要定時器來控制時間，計算到秒。

吃完再次不解，這日本的鹽蛋是如何腌制的？同中國的腌制雞蛋、鹽蛋有什麼相同和不同呢？不是說日本沒有咸雞蛋，那這一蘭的鹽蛋又如何解釋呢？作者：書影 微 shuying-916

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