誰的記憶里沒藏著幾家「深夜食堂」

浙江在線6月21日訊(十一浪徐雨陽/文潘駿藍震/攝)最近這段時間，隨著一部電視劇的開播，「深夜食堂」成了吃貨們口頭最熱的辭彙――

「你心目中的深夜食堂究竟是什麼樣子？」

「不管怎樣，不會把香腸切成章魚形狀再吃，不會半夜跑到飯館點泡麵。」

「其實，路邊的蒼蠅館子，大排檔里的啤酒烤串小龍蝦……那些地方，才是中國人的深夜食堂。」

「有家長里短，有愛恨離別，有人大呼小叫，有人靜坐無言。不管吃的是什麼，每一縷熱氣，都是深夜食堂里最真實的人間煙火。」

每個人都有自己心目中的「深夜食堂」，今天，杭州吃貨找到了三個經營「深夜食堂」的男人，他們的故事，也許正透著這個城市深夜裡最有溫度的煙火味道。更多「深夜食堂覓食指南」，請下載浙江24小時APP，訂閱杭州吃貨欄目查看。

洪濤燒烤

開豪車的與開電動車的

聚在一起大快朵頤

在杭州「深夜覓食圈」里，洪濤燒烤的名氣是響噹噹的。2003年，湖州街蔡馬新村，洪濤燒烤開業，掀開一代傳奇的序幕。

老闆李洪濤，黑龍江齊齊哈爾人，大家都叫他「老大哥」。主賣的是烤肉：一個爐子，幾塊碳，再蓋上一個烤盤，堆上五花肉、肥牛、瘦牛、酸菜、洋蔥、韭菜、土豆……

地方雖然逼仄，但量大價低味道好，再加上老大哥獨家調製的調料，生意就這麼火了起來。

2009年，我第一次被人帶去吃洪濤燒烤，在一個黑咕隆咚的夜晚，一群人把車停得老遠，拐彎抹角地鑽到小區裡面坐下來，老闆娘抱著一隻狗，不停提醒著：吃的時候小聲點，不然旁邊居民樓要投訴。

最初，來這裡吃的都是城院的學生和一些住蔡馬新村的計程車司機，後來名氣大了，什麼樣的食客都有：家業顯赫的億萬富翁，叱吒綠茵的中超球員，迎來送往的自由職業者……這是杭州的夜宵攤中常見的一景：開豪車的跟開電瓶車的坐在一起，相視一笑，大快朵頤。

老大哥很講義氣，會拿著酒瓶過來跟你一起喝酒聊天，看你喝多了勸不住，就要給你煮一頓自家包的東北大餃子。

如今蔡馬新村一帶拆遷了，洪濤燒烤新店開業，搬到了上塘路。雖然搬了地方換了裝修，好在味道不變，人也還是那麼多,招牌菜熟客閉眼都能點出來：五花肉、牛小排、魷魚、鮮牛肉，還有冬夜裡那一碗湯色乳白，香菜青翠，鮮得舌頭都要掉下來的羊骨湯。

人均：80元

烤串族宵夜推薦：串哥燒烤、王三燒烤

馬小辣串串

雜誌主編帶著

家傳三代的鍋底闖杭州

幺雞哥原名任俊宇，花名yoji，叫來叫去就成了幺雞。有人說幺雞「脾氣古怪，還帶點流氓相」，第一次看到幺雞，怎麼也想不到他竟然幹了10年平媒，當過記者，混過主編，算是老江湖了。

年過而立，幺雞從一本書中受到啟發，決定干點自己真正想做的事情，拍拍屁股辭掉《Vista看天下》的主編，跑去雅安拜當地的面神為師，然後回成都開起了蒼蠅館子。

很快，幺雞靠一碗面奠定了十一街食神的地位，可是親近的朋友才知道，幺雞老婆家傳三代的串串底料更絕，曾經有人出價百萬相購，卻被幺雞婉拒。熱鍋串串講究現燙現吃，掐分奪秒，能坐下一起吃火鍋的都是同一個世界的人，這句話套用在熱鍋串串上同樣適用。

拗不過朋友情面，幺雞帶著熱鍋串串來到杭州，別的都可以商量，只堅持一點：底料的配方絕對不改良,不然立馬走人回成都。

「能吃辣吧，再多加兩塊紅油！」往鍋里加紅油是幺雞表達善意的獨特方式，加完紅油他往往還會叼起一根煙，跟一句，「外面好些四川火鍋，覺得紅油火鍋嘛，辣就行了，吃完之後嘴巴都是麻的，你以為你吃的是火鍋，其實在喝防狼噴霧(辣椒素)。」

如今，杭州的夜宵界也有了「麻小辣」的傳說――祖傳三代價值百萬的鍋底坐鎮，加上成都空運的食材，讓鼓樓腳下這方承襲了世代煙火氣的地界，沾上了川味的毛焦火辣。

人均：70元

嗜辣族宵夜推薦：Go辣、付小姐在成都

浙報食堂

藝術世家出身的掌門人

用一盤酸菜魚安慰夜班人的胃

每個從大學時代走過來的人，都喜歡打趣說食堂菜是中國第九大菜系，主攻黑暗料理。但是浙報食堂從來不整那些個幺蛾子，只有花樣不斷翻新的麵食點心冷熱菜品，而最為人津津樂道的莫過於夜宵檔口的酸菜魚和小龍蝦。

晚上10：00，吃過晚飯的人差不多到了該餓的時間，沒吃晚飯的人已經憋得五臟六腑都發出哀鳴，這個時候報社的深夜食堂就閃亮登場了。加班到了這個辰光，不下樓去食堂溜達看看，有什麼值得打牙祭的，都對不起工作到了深夜的努力勁兒。

酸菜魚可以說是夜宵檔的明星菜品了，湯汁是濃郁的乳白色，表面飄著金黃色的油花，雪白的魚片連著青色魚皮在湯麵冒著尖兒，表面撒著鮮紅的干辣椒和嫩綠的蔥花。

夜宵的菜色這麼與時俱進，食堂經理宋飛來功不可沒。宋師傅的父親是著名藝術家宋寶羅。他已經在食堂幹了7年，為了讓食堂有更多的特色餐品，他曾經特地打飛的去武漢學習熱乾麵。為了改進食堂肉包的出品，專程跑去舟山某高級酒店學習當地小籠饅頭的包制手法。去年夏天，宋師傅還帶著手下的廚師，兩顧茅廬跑去蕭山，拜會當地有名的小龍蝦館學藝。龍蝦館的老闆和宋師傅成了好哥們，毫不吝嗇傾囊相授，於是小龍蝦被搬上了食堂夜宵的夏季菜單，大獲好評。

食堂另一樣令人津津樂道的是那鍋無論夜半幾分，總會冒著熱氣等著你的紅豆湯(7月到10月為了消暑會換成綠豆湯)。食堂的師傅們還會在霧霾天，熬上一鍋雪梨燕麥粥，清潤呼吸道。要說浙報食堂有多貼心，這個簡單的細節可窺一斑。

說了這麼多，然而浙報食堂只對員工開放，外人想吃付現金都不行，只能默默在心裡感嘆一句：你看看別人家的食堂。

人均：20元

推薦：只此一家，別無分店

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！