美食出沒，想吃哪個就學起來，放飛自我！

茄子和蛤蜊

食材： 蜆子蛤150克 紫蒂茄子1個 小蔥適量 香菜少許 大蒜少許 姜少許

做法:

1、準備食材。

2、茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻腌制5分鐘，茄子變軟之後，沖洗一遍，瀝干水分備用；

3、蔥姜蒜切碎，干紅辣椒切段備用；

4、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；

5、下入茄條大火翻炒至軟；

6、調入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；

7、蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

8、調一下鹹淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚1條 蔥適量 水澱粉適量 大蒜適量 芝麻油適量 姜適量 料酒15g 鹽少許 醬油10g 生粉70g 高湯200g 麵粉30g 米醋100g 白糖100g

做法:

1、首先將鯉魚兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

2、準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。

3、接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在腌制好的鯉魚表面。

4、熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

5、鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！

竹筍釀肉

食材： 竹筍450g 豬肉末150g 蛋清適量 鹽4g 水澱粉2湯匙 熟豬油1茶匙 料酒10ml 小蔥適量

做法：

1、準備竹筍和豬肉末

2、把竹筍去殼，去老根後中間剖開切成長短不一的段後再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭

3、冷水下鍋焯水後撈起

4、準備蔥花和水澱粉

5、豬肉末里加入蛋清，2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性後再加入一半的蔥花攪拌均勻

6、把豬肉末加入竹筍里後放入盆中

7、冷水上鍋蓋上大火蒸15分鐘後熄火

8、先把蒸好的醸竹筍放入盆中

9、蒸出的汁水回倒入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味

10、加入熟豬油

11、用水澱粉勾芡後熄火

12、把芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可

肉片豬血燴時蔬

食材： 瘦肉200g 豬血100g 水發木耳20g 水發玉耳20g 蓮藕50g 胡蘿蔔50g 醬油一勺 油適量 鹽適量 郫縣辣醬一勺 糖少許

做法：

1、準備好所用食材。

2、把瘦肉切成片，加入鹽和水澱粉抓勻。

3、血豆腐 蓮藕 胡蘿蔔切成片 青蒜切碎備用。

4、提前泡發木耳和玉耳。

5、鍋中注入油，燒熱下入肉片煸炒至變色。

6、加入一勺郫縣辣醬繼續煸炒。

7、烹入料酒 加入醬油和糖煸炒均勻。

8、加入泡發的木耳玉耳。

9、再加入血豆腐。

10、加入胡蘿蔔片。

11、加入一點水燒開後，關小火燜制湯汁濃縮。

12、加鹽提味，倒入青蒜末炒均即可。

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