費南雪·抹茶·鹽漬櫻花

費南雪·抹茶·鹽漬櫻花

杭州的茶館有太多，杭州的餐館也有太多，所以有朋友讓我推薦去哪兒吃吃喝喝時，我總是會無所適從。

好在英姿常常會約茶約飯的，總是去一些很特別的地方，吃一些很稀奇又很好吃的東西，最主要是長知識的。

所以跟著她去吃吃喝喝，什麼「吃過的鹽比飯還多」之類的經驗一點用都沒有。

「老舊」的觀芷隱軒

走過河坊街，穿過南宋御街，旁邊有一條鬧中取靜的小巷，叫華光巷，觀芷隱軒就這樣深藏不露地大隱隱於市。

我這個吃飯積極分子一向到得早，所以就有足夠的時間先觀察一番。

一棟民國老宅，精心裝修過的「舊」。西藏唐卡、海南黃花梨、日本茶具、名家瓷板畫……全都是真品。猜得到店家那顆難以掩飾的收藏心。

文化的。厚重的。韻味的。靜謐的。低調的。奢華的……這樣的地方，實在不是三五個詞能定義的。

在一間有一面玻璃幕牆的明凈小屋裡，愛茶的我第一次喝到了貯存多年的老白茶，細細品味著經年累月積澱起來的醇厚和香濃，點點滴滴沁入心頭。

在有窗的小屋裡觀香味令人止步的草

解讀著觀芷隱軒這個有點文藝味道的店名——軒，是有窗的小屋；芷，香味令人止步的草。似有點明白店主的煞費苦心。

在中式的環境中，品嘗中國茶道、日式點心、法式日料，雖然搭配有點任性，卻常能喜出望外。

蔬菜沙拉、日本空運的雞蛋做的溫泉蛋、75度溫水慢燉12小時的牛肉……森女系服務生甜美軟糯地介紹菜品的原料和做法，各種新奇、新知，一時半會兒難以記得全，只挑特別有緣的細細打聽。

?費南雪（financier金融家），多金，不土

費南雪是我一見鍾情的甜點，且對於我有不少新的知識點。

它出生於法國，原名visitandine。因為它是由Visitation修道院的修女們獨創的蛋糕。

巴黎證券交易所附近一個叫Lasne的烘焙師盜版了此蛋糕的配方，為了迎合客戶的心理爭取更大的賣點，他不僅將其改頭換面，做成金條形狀，還給它新取了一個很多金的名字financier（金融家）。

費南雪由此飛黃騰達，風靡於世，口味和形狀也愈加豐富多彩。水果、巧克力、堅果及香草、焦糖等等，數不勝數。

而我吃到是充滿東瀛風味的抹茶費南雪，因為日本軟妹子小方曉子是該店的駐店糕點師。

宇治抹茶生巧克力（草草從日本帶來的許多美麗信息之一）

去過日本的小夥伴都說日本的抹茶非常好吃，但我一直認為抹茶的原創者是中國人，早在隋唐時，我們的祖先就將新鮮的綠茶葉用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。飲用前將餅茶放在火上再次烘焙乾燥，然後碾成粉末。

唐宋時，有人把抹茶帶到了日本，大受日本人青睞，抹茶在日本茶文化中久盛不衰。

在日本宇治地區有特別栽培的綠茶，經歷採摘前遮陽覆蓋、採摘後蒸汽殺青、入烘焙爐烘乾、切割碾碎等工序，製作非常精細，所以價格不菲。

標有「宇治」的抹茶為血統純正、質地高端的象徵，就像我們中國的龍井茶，帶標上「西湖」，就為綠茶極品了。

將抹茶中的苦澀味去掉，這是日本對抹茶口味和品質的一次革命性提升。

記得同事草草從日本旅遊回來了，專門搶購了日本人氣最高的旅遊伴手禮宇治抹茶生巧克力送給我，那種風味讓我回味了許多日子。

歐式巧克力和中國抹茶經日本人匠心獨運的工藝改良，形成了他們自己的品牌，這也是讓人不得不服的事實。

鹽漬櫻花·日本咸齏（好友蔚曾特意從日本帶來給我）

費南雪上裝飾著一朵美麗的櫻花，這也是來自日本的又一種經典食材——鹽漬櫻花。

日本的櫻花品種五花八門相當多，但能當食物的，當數大八重櫻中的關山櫻口感最佳，其他能食用還有大島櫻、吉野櫻等。

花朵半開的時候，採摘製作最濃香味美。

做鹽漬櫻花，類似於寧波人踩咸齏，不過程序更加繁複。

摘下來的新鮮櫻花要清洗、浸泡、晾乾、攤薄後一層層撒鹽，在最上面撒上一層鹽後壓上重物，鹽兩三天泌出水分，稍晾一會兒，一層層加梅酢（這又是另一種日式鹽漬食材）。漬五天後泌出水分、晾乾裝容器里撒上鹽可保存一年……

從來沒有出過國門的我，常常把這樣的吃喝，當作一次舌尖的旅遊。

刊登於2017年6月２1日《浙江工人日報》

http://epaper.zjgrrb.com/html/2017-06/21/content_2590571.htm?div=-1

天天感恩

?美麗的和菓子，每一款都是最美的，每一個都是心頭最愛。怎麼選擇心儀的？同桌教會我就近原則。

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