一鍋蒸的剁椒菜，做法無比簡單，看到立刻去盛了一大碗飯！

剁椒魚頭在全國各地都是一道常見的菜

但除了剁椒魚頭

操作簡單、味道鮮美的剁椒菜品還有不少哦

今天小編就給大家帶來

自製剁椒醬 & 10道剁椒菜品

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你的味蕾準備好了嗎？

【自製剁椒醬】

原料：

紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g

做法：

1. 將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝干表面水份。

2. 大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝干水份。

3. 晾乾水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，確保無油無水。

4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；生薑和大蒜剁成碎末。

5. 將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖充份攪拌均勻。

6. 儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水。

7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內，裝好後淋入白酒。

8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

1.【剁椒魚頭】

原料：

魚頭、適量白酒、剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油

做法：

1.先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。

2.魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。

3.將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。

4.放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。

5.準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。

6.分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

吃貨小貼士：

也可以先熱油將這些剁椒、蔥姜蒜末等調料炒香後淋在魚頭上，再蒸。

2.【剁椒秋葵】

原料：

秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽

做法：

1. 秋葵洗凈，切掉根蒂，放在淋了幾滴油的水裡汆一兩分鐘。

2. 撈出來過涼水，一分為二，碼盤。

3. 蚝油、生抽、一點清水調好備用。

4. 起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入剁椒和剛調好的料汁炒香後淋在碼好的秋葵上。

3.【剁椒肉末蒸茄子】

原料：

長茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、乾杯or蝦米、蔥花、醬油、料酒、鹽

做法：

1.嫩長茄子洗凈切去兩頭後切成粗條，熱少許油把切條先煎軟。

2.肉末里加香菇碎，乾貝或蝦米，蔥花，醬油，料酒，五香粉，鹽。

3. 將煎好的茄條碼在盤子上，鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。

4.淋上一勺蚝油，一勺香油，一勺料酒，一撮鹽；

5. 蒸鍋內清水燒開上汽後，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

吃貨小貼士：

這道菜也可以在最底層鋪上事先泡好的粉絲，剁些青椒讓色彩更豐富。

調料適量撒，不然會很咸。

4.【剁椒粉絲蒸蝦】

原料：

蝦10個、粉絲一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

做法：

1. 將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀開背，加少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鐘；

2. 粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；

3. 盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦；

4. 起鍋熱油，放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，調入少許高湯（開水）

5. 將炒好的剁椒淋在蝦上；

6. 蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入盤子，大火蒸4分鐘後取出。

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