土產研究所 貪杯的檸檬

嵌在波西塔塔上面的陡峭的沿海公路，恐怕是義大利最狹窄、最令人心驚肉跳的公路了。

那些像發卡一樣急轉彎的橋樑就架在垂直滑向海底的峽谷上，另一側就是與天同色的蔚藍大海。有著人間天堂美譽的阿瑪菲海岸（Costiera amalfitana），是《國家地理》評選出的世界上50個最值得去的地方之一。

而今天目的地是海岸上的阿瑪菲小鎮。依山而建錯落有致的小屋，海洋藍和檸檬黃兩種明亮的顏色如影隨形，熱情好客的阿瑪菲小鎮早已備好美酒，這裡的old flavor—Limoncello.

Limoncello是義大利著名的蒸餾酒，中文譯作「檸檬奇諾」。千萬不要被它果汁一般的外表所騙，它的酒精度可是很高的。Limoncello的酒體一般呈半透明的暖黃色，入口有濃郁的檸檬果香，甜中帶有一絲檸檬皮的清苦味道，十分清爽。

當地人一般作為餐後酒冰鎮後直飲，如果Limoncello對於你來講酒勁太生猛，不妨試試度數較低、奶味厚重的Crema di limoncello.

Limoncello主要生產於義大利南部，阿瑪菲海岸是最主要的產地之一。這裡的檸檬都種植在陡峭的山坡上，並不是高高的單株生長，而是在梯田上低矮相連。得益於獨特的地中海氣候，這裡的檸檬個頭比較大，皮厚油脂多，顏色較淺但是味道極香，酸度較低甜度較高，能吃酸的人會直接將檸檬切片加糖食用。

在阿瑪菲小鎮，售賣Limoncello的店鋪隨處可見。比較為人熟知的一家是位於主教堂附近的Antichi sapori d』amalfi, 老闆維多利奧已經是第三代傳人。除了各式的Limoncello, 店裡也販賣各種手工酒瓶，細長瓶、大肚瓶、月亮瓶，那是出自阿瑪菲的能工巧匠之手的、獨一無二的作品。

Limoncello的起源於何處至今還說不清，但很可能像很多酒一樣誕生於修道院，直到上個世紀才開始商業化生產。而Limoncello配方亦不是標準的數學公式，就像外婆的拿手好菜，同樣的食材就是可以發出不同的光彩。

它的製作工序非常簡單，只要檸檬足夠新鮮，自己在家也可做。去掉覆在檸檬皮上的白色經絡，只留外皮的黃色部分，用剝皮刀剝成細條狀浸泡在烈酒中，直到有油滲出，然後注入糖漿。這裡所用的酒是高度數穀物酒精，最高可以達到98度，糖水比例以及溫度會影響檸檬酒的澄清度和風味，充足的浸泡時間也是製作的關鍵。

啜一口Limoncello, 在清新的檸檬果香和甜味之餘，口腔里捕捉到的那一絲若有若無的清苦味道，在我看來才是它的高潮。

或許很多時候內心未必就比皮囊更有深度吧，檸檬正是如此。檸檬的「內心」色澤通透，形態飽滿，入口卻極具攻擊性，它的酸並非人人可以消受。與之相比，檸檬的「皮囊」在清新之餘那一絲游離的清苦，反而顯得別具一格。

沒有誰比烈酒更懂檸檬皮的美好，它們相親相愛，從此世間便有了Limoncello.

陽光直射下來，石板路蒸發著熱氣，檸檬和海洋的氣息湧上街道，在露天的餐桌前慢悠悠的飽餐一頓，再來一杯冰鎮Limoncello, 心裡只期盼這個夏天可以長一點，再長一點。

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文｜陳考拉

（本文圖片來自網路）

antichi sapori d』amalfi

地址：Piazza Duomo 39 Supporto Dei Ferrari, 4, 阿瑪菲 84011 義大利

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