飽和脂肪太高，美心臟協會呼籲少碰椰子油

【Technews科技新報】近年食安問題帶動全民健康意識，尤其是各種食物都會用到的油更是受到關注，然而近年受到高度吹捧，在烹飪界很夯的椰子油，卻遭美國心臟協會 (AHA) 警告，裡頭含有的飽和脂肪酸對人體只有害無益。

近年全世界流行的超級食物椰子油，號稱是東南亞人保持良好體態且癌症率低的秘密武器，電視節目與各種商業行銷屢屢吹捧椰子油的好處，但美國心臟協會針對 4 項研究審查發布一項總統諮詢報告指出，飽和脂肪包括椰子油，不是健康的脂肪，應該避免作為主要的脂肪來源。

報告指出，椰子油的飽和脂肪中占 82% ，是飽和脂肪最高的一種油，會提高低密度脂蛋白即不良的膽固醇，如同黃油、牛脂和棕櫚油一樣，可能會引起心血管疾病。

據 CBC 報導，加拿大營養諮詢公司 Sweet Spot Nutrition 負責人 Cheryl Strachan 認同這項報告結果，表示現在網路上充斥著椰子油的神奇功效，甚至能治療阿茲海默症與心臟病等等，都缺乏支持證據，認為椰子油被炒作過頭了。

但椰子油不是完全不能碰，Strachan 認為若椰子油能為特定料理如咖哩添加香味，偶爾還是能夠食用，只是要避免由子油成為主要的脂肪來源。

美國心臟協會的研究發現，72% 的的美國人認為椰子油是健康的脂肪，但報告質疑將椰子油作為健康的主要脂肪說法缺乏科學支持，而且也不知道背後的推動者是誰，只知道不會是科學家。

關於飽和脂肪酸的研究已經很多，包括非營利機構考科藍合作組織 (The Cochrane Collaboration) 發布的 15 項涉及 5.9 萬人的研究發現，減低飽和脂肪酸攝取會降低 17% 罹患心血管疾病，包括心臟病和中風，但對死亡風險則無影響。

Strachan 指出，像椰子油這樣的流行食物，都來自一個虛構或可疑的假真理，比如一些研究顯示與紅花籽油相比，有人使用椰子油後腰圍還少了幾寸，而且像椰子油這樣的食物趨勢往往開始於名人宣傳，接著食品商就開始銷售，科學就跟著複製這些結果。

美國心臟協會報告同時強調清除飽和脂肪的重要性，且建議以其他健康脂肪代替，而不是用碳水化合物。Strachan 建議定期使用飽和脂肪只有 14% 的橄欖油或 7% 的芥花籽油，而飽和脂肪占 51% 的黃油和占 82% 的椰子油只在添加味道時偶爾食用就好。

(首圖來源：Flickr / Hafiz IssadeenCC By 2.0)

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在科技產業研究機構做公關多年，本身對科技新聞很有感，擅長操作科技新聞議題，關心產業趨勢，科技業品牌、行銷、策略布局等，工作之餘喜歡以書寫參與與刻劃時代。

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