喜歡吃牛肉？那怎麼把牛肉炒得鮮嫩可口？

好多小夥伴愛吃牛肉，但是在家卻從不做牛肉，為神馬？皆因自己做的牛肉大多硬得像破布，久嚼不爛哇，跟外面飯館裡鮮嫩可口的牛肉大相徑庭。這又是為神馬呢？想知道嗎？這就教你！

如何腌制牛肉？

在腌制牛肉時加少許糖，這樣牛肉無論是炒的還是燉的，口感都保證會很嫩滑。不論做什麼樣式的牛肉，都稍微加點糖進行腌制，這樣做出來的菜都會美味爽口。

如何正確地切牛肉？

切牛肉一定要逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮後的牛肉口感鬆散,不然就會嚼不爛的。

開炒前的準備

1、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

2、20分鐘後在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘，以免牛肉脫水而收縮變硬。

3、加入適量澱粉攪拌均勻繼續腌制10分鐘。

開炒嘍，將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

關於油溫的小常識

油溫都用「成」來表示，常用的油溫可分為3類：

1、溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。

2、熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。

3、旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。

有些朋友可能不喜歡吃甜的牛肉，該怎麼辦呢？那小編再與你分享另一個辦法：

牛肉逆著紋路切，盡量切薄，加入少許鹽、澱粉、和少許油（這一步很重要，最好是菜籽油）。腌制30-40分鐘。熱油入鍋（一定要熱油,上面說到七八成熱的油），牛肉入鍋後炒到變色即可（大約20秒左右），這樣炒出來的牛肉嫩滑且帶有些許嚼勁，更重要的是保持了牛肉的原汁原味。

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