走進蔵家，品嘗美味「藏餐」

最新 06-02

到西藏肯定要品嘗「藏餐」，感受一下蔵家的宴席氛圍！

藏餐印象中似乎總與美食無緣，山高水遠、粗茶淡飯便是對藏餐最直觀的感受。藏餐類別並不繁複，藏餐四寶也幾乎濃縮了西藏飲食的精華——牛羊肉、奶品、青稞和茶。簡單、粗獷、實在，西藏人的飲食生活和這四種食物完全交融在一起，一如藏族人純樸豪邁的性格一般。

藏餐的簡約並非因為物產的限制，也不僅僅是為了游牧生活的便利。藏族是個出世的民族，神佛佔據了幾乎每一位藏人的心靈。神山聖湖中的物產即使鮮美無比，也不會受其蠱惑，藏族人認為當一個人的心靈被信仰佔據，吃只不過是維持生理需要的簡單方式。而漢族是個入世的民族，飛禽走獸，山珍海味，只要能被消化，莫不被盡興朵頤。這就是藏族人與漢族人在飲食理念上最大的差別。

佛教徒篤信眾生平等，對生命無上敬畏，藏族人對吃有著諸多的禁忌，尤其忌食體型較小的動物。他們認為同樣是一個生命，一頭牛可以讓很多人吃很多天，而幾十隻青蛙或小鳥卻只能填飽一個人的肚子，這是對生命的最大褻瀆。正是由於藏族人對世間生靈的尊重，以及對自身慾望的不屑，才成就了藏族簡單至極的飲食文化。

藏餐樣式雖然簡約，但口味卻絲毫不遜色於聞名遐邇的八大菜系。一路環駕，最愛的當屬這四道食物。

糌粑：

是藏族牧民傳統主食之一，若在藏族同胞家作客，主人一定會端來一份自製糌粑並配以噴香的奶茶，金黃的酥油、亮晶晶的白糖、奶黃的曲拉(乾酪素)疊疊層層擺滿一桌，甚是好看。糌粑是將青稞洗凈、晾乾、炒熟後磨成的麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖攪拌均勻，即可食用。入口之時，青稞炒麵的清香，與酥油茶的馥郁濃香，瞬時在舌尖綻放，令人回味無窮。除卻極佳的味覺體驗，糌粑也有著豐富的營養價值及極高的熱量，加之其便於攜帶和儲藏的特性，便成為藏族人長途旅行中必不可少的充饑禦寒之物。

酥油茶：

是中國西藏的特色飲料，多與糌粑一起食用，有著提神醒腦、生津止渴的作用。酥油茶是以酥油和濃茶加工而成：先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體。通常需搗拌1500餘次左右，方能鍛造出最純正馥郁的酥油茶。

烤羊排：

牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料，牛肉以高原氂牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉，其肉質細嫩，味美可口。除卻傳統的風乾肉和坨坨肉之外，烤羊排也是藏餐中不可錯過的地道美食。羊排先用熱水煮至半熟，而後置於烤架之上翻轉烤制，製作全程僅放有少量調料去除羊肉的膻味，完整的保留了羊肉原本的風味與香嫩的口感。油脂外溢的羊排伴著孜然和辣椒面的香氣，不禁讓人食指大動。

青稞酒：

據史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地。經過1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其清香醇厚、綿甜爽凈的獨特風格享譽海內外。

青稞酒成熟的釀造工藝更是讓人艷羨不已：快速洗凈青稞，避免因長期置於水內而影響口感。再用一定量的清水蒸煮青稞，並用木棍慢速翻動使其受熱均勻。八成熟時關火靜置，等待青稞完全吸收鍋內水分，趁其溫熱時，平攤於乾淨的布上，並均勻的撒上特製的酒麴。撒曲之時，若青稞溫度太高，會使青稞酒變苦，若溫度過低，則發酵效果不佳，所以時間的掌握顯得尤為重要。撒完酒麴之後，再將青稞酒置於鍋里，並覆上保溫層存放，夏日時兩晚上便可發酵，冬季則至少需要三天。若溫度適宜，一夜之後便會聞到酒香味道。

除了專業的釀酒工廠，當地也有許多釀酒師仍採用自然制曲——手工配置——老壇陳釀等一系列繁瑣流程所組成的古老工藝來釀造青稞酒，祖輩傳承的手藝各有不同，其中滋味各有不同。若得空探訪，不妨親自嘗試辨別一番……