都是獅子頭，為什麼別人做的都比你的要好吃？原來因為這個！

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點；獅子頭做法有多種，看看哪個是你最喜歡的？

一、紅燒獅子頭

食材：豬肉、鵪鶉蛋、馬蹄、麵包糠、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉；

做法：鵪鶉蛋剝殼，肉打成肉泥，馬蹄去皮切末；肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒；

順同一方面攪打上勁。放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀全部完成了；

鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子；炸至外表呈金黃色，倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開；轉小火30分鐘左右至快收汁關火。

二、揚州獅子頭

食材：豬肉、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽；

做法：剁肉丁，加入馬蹄，肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散；

電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕；

取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。動作要快，手勢要輕柔；

等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為保溫。

三、清蒸獅子頭

食材：豬肉餡、鮮藕丁、姜碎、西蘭花、蛋清、鮮鴨蛋黃、粉絲、蝦蓉、澱粉、雞湯、薑片、蔥碎、皮凍碎、鹽、蚝油汁、胡椒粉；

做法：將肉餡，荸薺碎，蔥姜碎，蛋清，蝦蓉，皮凍碎，加澱粉，幾滴香醋，相一個方向攪拌；

取適量肉餡用手團成大丸子，中間以鹹鴨蛋黃做餡兒；在鍋里把水燒開後，將獅子頭放入，定型後取出搬入盤中，上籠屜蒸；

雞湯，薑片，蚝油熬製成湯底，汆熟西蘭花，粉絲，加鹽，胡椒粉調味，裝入小碗。

看著這些不同樣的獅子頭，你最喜歡哪一種呢？

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