鍋燒鰻一道滋補美味，味甘性平，具有補虛贏，祛風濕作用

主料：活河鰻兩條（約凈重600克）

配料：豬板油25克，筍塊75克

調料：蔥段100克，薑片10克，白糖75克，桂皮5克，紹酒25克，醬油25克，醋15克，芝麻油5克，食用油50克選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約65O克的河鰻為佳。

做法：

1．將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的黏液，然後用兩支竹筷從咽部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷子，順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去尖、尾，節成6厘米長的段，洗凈。

2．將炒鍋置旺火上，下入食用油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚和豬板油、薑片、筍塊、桂皮同時放入鍋內，再放入紹酒和清水500克。

3．煮沸後，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1／4，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮，轉入另一隻烙燙鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油（25克）推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油即成。

小貼士：

選料講究，用冬季的背黑肚白之河鰻。注重火力，注意調品味的投入次序和收汁時間

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