拋棄零食，從餵飽大腦開始

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常常有家長說：

「孩子零食吃得太多，都吃不下飯了。」

孩子們把零食當成飯，營養攝入會極度不均衡，對身體健康造成很大影響。

耶魯大學和南加州大學的研究者發現：

如果我們的大腦「餓」了，高熱量的零食看起來會更誘人。

之所以產生這種現象是由於大腦對葡萄糖的需求量很大，大腦需要葡萄糖充當能源燃料。腦部掃描圖像顯示，當葡萄糖濃度下降時，大腦中調節情緒和衝動的部位便無法抑制對高卡路里食物的渴望。

耶魯團隊通過靜脈注射控制葡萄糖濃度，監測研究參與者在看到高卡路里食物、低卡路里食物和非食物圖片時在功能性磁共振成像（fMRI）掃描下的血糖濃度變化情況。

我們的前額葉皮質就像葡萄糖成癮者，當葡萄糖濃度下降，下丘腦會察覺到變化，腦島和紋狀體這種和獎賞有關的部位也會活躍起來，產生「吃」的慾望。葡萄糖濃度下降時，前額葉皮質的反應最為顯著，它無法阻止紋狀體中不斷發出的「吃」的緊急信號。當看到高熱量的食物時，這種反應會變得格外激烈。

所以，我們的大腦也需要食物，我們必須通過吃健康的食物來保持體內的血糖水平，這樣才能抑制對高熱量零食的渴望。

另一方面，加拿大霍奇基斯腦研究院（Hotchkiss Brain Institute）的團隊曾報道過短期攝入高糖高脂食物的啟動效應（priming effect）對未來攝食行為的影響。啟動效應是指個體之前受過的某一刺激，能對之後受同一刺激時個體的應答產生影響，使得個體對這一刺激的知覺和加工變得容易的心理現象。

此前就有研究表示，無論是來自可口的零食廣告的刺激，還是攝入高熱量零食本身，都可以促使人們未來對該食物的大量攝入。

因此，讓孩子從一開始就養成良好的飲食習慣顯得尤為重要。

如果我們能夠通過健康的方式為大腦供應充足的葡萄糖，就會有效減少對高熱量零食的需求，養成良好的飲食習慣。葡萄糖一般從碳水化合物食物中攝取，而健康的碳水化合物食物包括：水果，蔬菜，糙米和麵食，堅果類，全麥麵包和豆類。

參考：

Yale University (2011, September 19). To ditch dessert, feed the brain. ScienceDaily.

Circulating glucose levels modulate neural control of desire for high-calorie foods in humans.

Liu S et al. (2016) Consumption of palatable food primes food approach behaviour by rapidlyincreasing synaptic density in the VTA. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A.

今日互動：孩子吃太多零食時，你會怎麼做？

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