土耳其番紅花城，酸味里吃出一個新世界

曾是絲綢之路上的驛站和重要的貿易小鎮，番紅花城還留存著比較原始的奧斯曼小城氣息，到處是幾百年前的木筋老房子，城中心的土耳其浴室cinci hamam仍維持著復古的圓頂風格。

養在深閨人未識的另一項好處是，古城的餐飲還未迎合遊客的口味而變得國際化。這裡可以品嘗到不太一樣的安納托利亞和黑海地區食物，若剛從伊斯坦布爾過來，你可能會驚呼，這真的是土耳其菜么？正才是番紅花城的有趣之處。

精緻小巧的番紅花古城，幾乎聞不到那種燥熱的烤肉味，小巷深處的餐廳都是一股濃濃的家常味道，頂著個大肚子的土耳其大叔拖家帶口，旁邊是包頭巾的女人和小孩，對著一份份我從未見過的食物，進行著例行的家庭聚餐。

和土耳其別處不同，在番紅花城的餐廳里，酸奶和番茄是必不可少的兩大配料，料理口味偏酸，皮餡組合的形式很多，老城中心的N?L Y?REM MUTFAK CAFE-RESTAURANT就一絲不苟地保留了這種特別風味。

「一定要試試這個，」隔壁桌的大叔指著一盤類似ravioli的東西對我說。毫無頭緒，索性把樣子新奇的都點來試試好了。

放在圓形小陶盅里的立方體星星狀小餃子叫Mant?，上面澆茄汁和芝士，不過1厘米多長，裡面居然包了一小粒羊肉餡。

傳說在當地情侶訂婚後，女孩要做一份Mant?給未來婆婆檢驗，餃子包得越小越能討對方歡心，自然而然就成了當地的招牌菜之一。

土耳其餃子可不止有這樣，另一種是麵皮裹上酸奶和薄荷，包成扁平的三角形餃子，煮熟後澆上一層橄欖油或黃油，撒辣椒粉和羅勒葉碎。

皮不能擀得太薄，要保存一份嚼勁，中北部特產的羊酸奶煮熱後風味更加明顯。

但更厲害的還要數葡萄葉卷肉，新鮮葡萄葉煮沸后里面塞入米飯、肉末、黑胡椒、番茄等食材，一口咬下去，酸得舌頭直打顫，忍了一下吞下去，回味過來，卻異常鮮美。

問老闆，這酸味到底是什麼東西，能酸得這麼醇，像烈酒，又有自然的果味。原來裡面加了檸檬汁、石榴醋還有番茄醬調味，酸卻一點也不單調。

不過對我們的味蕾來說，這酸度還真是有點勁爆啊。

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