對於茶香，你知道多少？戳這裡，帶你探尋茶香的奧秘

茶香

茶最迷人的地方在於其特有的香氣和和味道。但是茶香十分複雜，卻又十分迷人，我們追求茶香，卻又求而不得。作為一個初學者和一個茶香小透明，我們該如何理解他人口中那些晦澀難懂的專業茶香術語呢？

來來來，跟著小編看一下，迷人茶香的奧秘。

茶香的的構成

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。可見，就是那麼一點點物質，就讓茶產生了美妙的香氣。

茶葉中的香氣物質，按結構特點大致分為四大類：

脂肪類衍生物

萜烯類衍生物

芳香族衍生物

含氧、氮的雜環化合物

怎樣感受茶香

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼味道。

第二個是口腔感受。什麼，口腔也能「聞」到香氣？口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到「口齒留香」。

全茶香的常見類型

由茶的種類多種多樣，茶的香味也大不相同，不同的茶有不同的香氣。看看下面幾種常見的茶香型。

綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

毫香：由於絨毛多而產生的獨特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料製成的茶有明顯差異。

板栗香：綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

紅茶

花香：發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號。

蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。

果香：發酵適度產生的類似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏制產生的松香味，如正山小種。

烏龍茶

清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音。

花果香：似花又似果的豐富香氣，如台灣高山烏龍，鳳凰單叢。

火香：由於焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。

蜜香：發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。

白茶

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香、葯香：白茶陳放成老白茶之後形成的濃厚的香氣。

日晒香：白茶經過日晒，吸收陽光形成氣味。

黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。

菌花香：長有「金花」的黑茶特有的香氣，如六堡茶。

木香：黑茶由於原料稍老而帶有的木質氣味。

怎樣品味茶香

茶香品法有干品和濕品兩種，不同的品法所得到的香氣也各不相同。

干品

抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。

濕品

注水之後，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。

出湯後，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚，辨別香氣類型。對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

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