十款高逼格蘆筍菜品做法

01

蓮影花香

原料：

鵝肝100克蓮藕200克 蘆筍120克鮮百合瓣、紅椒塊各50克鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量

製法：

1.把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上干生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。

2.把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。

3.鍋里放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。

02

培根蘆筍卷

用料：培根、蘆筍、黑椒碎

做法：

1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水裡

3.培根一切為三備用

4.取一小處培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定。然後依次做好全部

5.將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

小貼士：

1.蘆筍焯水時加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好後馬上泡入冰水裡，口感更脆爽。

2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。

3.培根本身就有鹹味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。

03

鮮蔬魚卷蒸滑蛋

用料：

土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔、

做法：

1.準備所需材料。（魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）

2.香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗凈後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。

3.鮮魚切斜片。

4.魚片撒少許鹽、白鬍椒粉、糖、料酒、薑絲腌漬。

5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。

6.小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。

7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。

8.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。

9.蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷。

10.再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗里

11.蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。

12.淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。

04

檸香百蝦配綠蘆筍

原料：

冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸麵條船一個，甜豆粒，去核黑橄欖切片，迷你小青檸檬各8克

做法：

1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。

2、蝦仁和綠蘆筍用，滿漢廚味百蝦調味粉5克MF40016，鮮味寶少許，檸檬橄欖油15克拌勻。

3、把調勻的主料裝盤撒上用檸檬橄欖油調的甜豆和黑橄欖，在放兩至3瓣青檸檬，聖女果圈即可。

小貼士：

檸檬橄欖油用40克檸檬300克橄欖油泡1至兩小時即可使用。

05

蘆筍扒口條

原材：

牛舌、蘆筍、川滷水、鹽、食用油、色拉油、小米辣圈、干蔥粒、蒜粒、蔥花

做法：

1.把牛舌治凈了，投入沸水鍋煮幾分鐘後，撈出來刮洗乾淨，等放入川味滷水鍋鹵至軟熟，撈出來切成薄片待用。

2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入小米辣圈、干蔥粒和蒜粒炒香後，下鹵牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤裡。

06

蘆筍焗蝦仁

原料：

活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量

製法：

1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。

3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。

4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。

07

蘆筍鴨舌

原料：鹵熟的鴨舌300克。

調料：蘆筍150克，紅辣椒節50克，大蒜茸20克，自製調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

製作：

1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜茸爆香，下入辣妹子辣醬、鴨舌炒香，再下入蘆筍炒勻，入其他調料調味，出鍋即可。

自製調味汁：李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。

08

油淋蒜香蘆筍

用料：蘆筍、辣椒、大蒜

做法：

1.蘆筍洗凈，切成2段

2.鍋里燒開水

3.水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，拜入盤中

4.耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁

5.鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關火

6.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可

小竅門：

蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味；

09

生炒牛舌尖

此菜選料特別，因為這是以牛舌尖作主料，然後與甘蔥同炒成菜。

做法：

1、先把牛舌尖切成片，然後加鹽、料酒碼味。

2、清水入鍋燒沸，加入蘆筍汆熟，撈出盛入盤內。

3、鍋內放油燒熱，先下牛舌尖炒斷生。

4、再加甘蔥片稍炒幾下，接著加鹽、胡椒粉、生抽等，炒至干香味濃時，便起鍋盛入墊有汆熟蘆筍節的盤內，即成。

10

百合蘆筍

主料：

蘆筍200克 、鮮百合3個、白果20克

輔料：

干紅辣椒3個 、 蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、 白鬍椒粉適量

做法：

1. 百合掰開洗乾淨；白果沖洗乾淨；干辣椒切段；蒜切片；

2. 蘆筍去掉老的部分洗凈切段；

3. 蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；

4. 熱油鍋，爆香蒜片和干辣椒後下百合煸炒；

5. 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。

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