健康的繼續是營養，營養的繼續是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續生命現象，必須攝取有益於身體健康的營養，營養素的功用就是保證人體正常發育和健康。

蛋白質——「protein」，源於希臘文「頭等重要」

我們每天攝入的食物有穀物類、肉與禽蛋類、蔬菜水果類、奶和奶製品，我們人體所需的營養就是從這些食物中獲取。蛋白質是人體必需七大營養素之一。

今天來講講蛋白質與人體健康的關係。

蛋白質是構成生命的物質基礎，蛋白質的功能是構成我們身體的細胞和組織，促進生長發育，參加機體物質代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。

以下三種人群要多補充蛋白質

1、兒童

兒童處於迅速生長階段，特別是4歲之前大腦的發育正處於關鍵時期，代謝旺盛，所需熱量和營養素相對比成人高。

因為生長發育期的兒童不僅需要活動的能量，細胞組織更新的營養素物質，還需要供給身體生長發育的營養素。

但幼兒園、學校或家裡不能供應營養豐富的食物，兒童又未養成良好的進食習慣，導致蛋白質攝人量較低。應當補充優質蛋白質。

2、青少年

12-18歲人體進人青春期，此時身高體重增加速度加快，生殖器官逐漸發育成熟，思維能力活躍，記憶力最強，是一生中長身體與長知識的最主要時期。

如果攝人蛋白質不足，下丘腦與垂體激素的合成與分泌受限，影響機體的發育成熟。同時中學階段的學習任務繁重，面對升學、就業的各種壓力，蛋白質的需要量也更多。

青春期補充蛋白質不僅為激素合成提供優質原料，保證下丘腦與垂體激素的分泌量，促進機體成熟;還為大腦補充氨基酸，提高學習效率，增強記憶，緩解精神緊張等壓力，保證順利而健康地渡過這一時期。

3、老年人

老年人日常胃酸、消化酶減少，食慾與消化吸收能力差，又因為咀嚼困難，限制了食物的食用，容易導致營養不良或不平衡。

老年人體內蛋白質以分解代謝為主，代謝緩慢，由於酶的作用及小腸功能衰退，蛋白質在吸收過程中分解不充分；

老年人腎功能低下，影響氨基酸的再吸收，肝功能下降，因此氨基酸的消耗增加。

要供給老人生物價值高的蛋白質食物，防止由於免疫機能低下導致慢性氣管、支氣管及其粘膜炎症，肺心病等呼吸系統疾病;防止由於營養不平衡導致的肥胖、高血壓、冠心病，腦血管疾病。

另外，人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質。

若體內長期蛋白質攝人不足，會導致皮膚蒼白、乾燥、老化，使皮膚彈性降低，失去光澤，出現皺紋。

營養學家認為我們應多吸收蛋白質，真正的美容是吃出來的，營養的好壞決定面部膚質和色澤。

東科教授提醒：

總之，蛋白質在人體健康中所起的作用不可替代。蛋白質分動物蛋白和植物蛋白，雞蛋與牛奶、魚等以及大豆蛋白均被稱為優質蛋白。營養學家建議在飲食中要適當增加動、植物蛋白質的攝取。

在動物蛋白中首選：魚、蝦、牛奶、及雞蛋。

在植物蛋白中首選：大豆。

本文由東科教授談養生原創，轉載需授權！

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