法國酒有啥了不起的！（一）

INTRO

從本周開始，酒公子將在【輕學術】板塊為大家連續而系統地介紹世界主要葡萄酒生產國，讀者們可以逐漸了解到，從歐洲到美洲再到非洲，哪些國家素有種植葡萄和釀酒的傳統，哪些國家已經成為葡萄酒的新銳出產國，它們的產區劃分及其特點，以及相應的葡萄酒的特性都是什麼。這些介紹的內容來自Jancis Robinson的專著《傑西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽。

我們將首先介紹法國這個或許是世界最重要的葡萄酒生產國。今天發出的是一篇概論或曰引子，更多詳細知識將以連載的方式持續刊出，歡迎各種追著不放

我還就請問了

法國酒有啥了不起

法國酒的優勢

法國葡萄酒在世界葡萄酒格局中佔有非常顯著的地位，同時法國葡萄酒也有著世界上最複雜的分級系統。對於喜愛葡萄酒的人來說，法國就是葡萄酒，而且是一種比較複雜的葡萄酒。這類葡萄酒也許不是很容易被初學者所接受，但經常受到各種的褒獎。法國是出產葡萄酒最多的國家之一，義大利有時會在產量上超過法國，但在質量上法國葡萄酒很少被超越。法國為世界葡萄酒設立了一個標準，其他國家的葡萄酒都要根據這個標準來評價質量。法國基本可以對出產的每一瓶酒進行詳細的分類，這是世界上其他國家很難做到的。

法國擁有適合葡萄生長的溫度、多樣的氣候條件和地貌特徵，也使得這裡的葡萄酒風格迥異。波爾多的紅葡萄酒為世界所有的赤霞珠葡萄酒設立了最高標準。來自勃艮第產區的霞多麗是世界上種植面積最廣的白品種，同時勃艮第的黑比諾葡萄酒也是世界頂級佳釀。法國東北部生產的香檳酒是所有干型氣泡酒的樣板。羅納河谷以出產飽滿濃郁的紅葡萄酒聞名，而盧爾河產區釀造的桃紅葡萄酒和各種甜型起泡白葡萄同樣世界聞名。法國南部的大面積內陸地區生產大量的餐酒，可佔全世界葡萄酒生產量的10%。全世界只有德國的葡萄酒分級不受法國的傳統葡萄酒分級的影響，但他們如今也面臨著自己的問題，我們在之後的德國部分會詳細說到這些問題。法國也釀造帶有波特(Port)、班玉(Banyuls)和雪利(Sherry)、法國黃酒(vin jaune)風格的葡萄酒。

法國酒的問題

國際葡萄酒市場的競爭一直很激烈，近些年法國葡萄酒面臨的挑戰更大，因為現代葡萄酒市場不斷的打破原有的規則，創新和改良出新的產品。法國葡萄酒最大的問題就是他們大部分的釀酒師(絕大部分是男性)不接受來自市場的建議，堅守傳統。這些釀酒師滿腦子都是「風土(terroir)」(我們在之後也會講到)的概念，他們的釀酒哲學是：他們的葡萄酒是獨一無二的，只可能由這片土地上生長的葡萄釀造而成，法國所有的重要法定產區都是如此。他們認為釀酒師本身只是葡萄酒生產的一個環節而已，因此他們很難理解為什麼新世界的釀酒師可以隨心所欲地釀酒，還認為釀酒師是決定葡萄酒質量最重要的因素。保守和自滿導致法國葡萄酒釀造技術止步不前，但轉變已經從上一代釀酒師開始發生，他們接受更正規的教育和培訓，與之前釀酒師相比他們更理解他們在做什麼而且為什麼這麼做。法國年輕一代的釀酒師現在已經開始走出來，去了解世界其他地方是在如何釀酒，這種交流對於所有人來說都是好事情。

法國人把葡萄酒視作他們國家重要的文化遺產，但是人均葡萄酒量消費卻越來越少。過去的法國人每天喝掉一升低檔紅葡萄酒是理所應當的事情，但如今更多的人希望每天喝得少而精一點。雖然法國人很喜歡在餐前喝一些甜酒比如波特酒，蘇岱(sauternes)甜白和麝香(Muscat)葡萄酒，但法國國內的葡萄酒銷售卻並沒從這一點獲得太多的幫助，因為法國大部分葡萄酒通常需要搭配食物，並不適合單獨飲用。

欣賞法國酒 收穫更多快樂題

法國葡萄酒與新世界葡萄酒的風格和理念完全不同。法國人認為他們不需要刻意的釀造那種果香濃郁、可以即開即飲的葡萄酒去討好消費者。反之，受當地葡萄酒法規的限制和釀酒傳統的影響，法國釀酒師更願意釀造酒體中等，優雅並具有良好的陳年潛力的葡萄酒。法國葡萄酒與新世界葡萄酒相比可能需要付出更多的努力去欣賞和了解，但如果能夠真正懂得欣賞法國葡萄酒，我們也會收穫更多的快樂，而且法國葡萄酒與新世界葡萄酒相比通常有更長的壽命。(未完待續)

本文所有圖片均來自網路

吃是為了肉體，喝是為了靈魂

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