它曾被CNN評為最噁心食物，可很多人都喜歡吃，你會吃嗎？

美國有線電視新聞網(CNN)曾選出全球最噁心的食物。在他們眼中，多種亞洲食物都是噁心的，而中國人喜食的皮蛋奪得「最噁心食物」之冠。不過後來中國人表示不滿，最終美國有線電視新聞網道歉。皮蛋，又稱變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。很多中國人都喜歡吃，你會吃嗎？

皮蛋沒有鮮蛋營養？

皮蛋最早始於明朝初年，湖南益陽縣誌有所記載，距今已有500多年的歷史。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間經常用它來治療咽喉痛，聲音嘶啞，便秘等問題。

中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

如果上火引起的咽喉痛或飲用烈酒後，可以用皮蛋和黃瓜燉湯食療。皮蛋可稱為很好的「清熱瀉火丸」。

皮蛋好吃不要貪吃

一方面，蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對於血壓高者是一個危險因素，應少吃為宜。另一方面，傳統工藝生產的溏心皮蛋鉛含量要小於等於3毫克每公斤，但是由於鉛會在體內積累，經常食用對健康有影響，所以皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。

PS:現在皮蛋已廣泛推廣無鉛工藝，「適量食用」是安全的，大家不必過於焦慮。

皮蛋不能和糖、黃鱔、梨子一起吃

紅糖和皮蛋的搭配會引起胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用；松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於鹼性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒；松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。

推薦吃法：用姜和醋涼拌皮蛋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。當然，也可以做成皮蛋瘦肉粥

怎麼選擇健康安全的皮蛋？

首先選擇大品牌大廠家生產的皮蛋；其次，選擇外殼呈灰白色、無黑斑的皮蛋；再次可以將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；最後搖一搖，捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

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