深夜食堂｜玫瑰花餡餅

趙小昭 時拾史事

作者|趙小昭

本文系時拾史事原創，未經允許嚴禁轉載搬運

看見黛玉葬花，小廚娘總會很痛心，林妹妹啊，你別哭了，在食堂里花就一個字：吃。

史料中很早就有了吃鮮花的記載，古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，美容養顏，延年益壽；另一方面，餐芳飲露，比喻人對道德的追求，所以吃花是很高大上的事。

二千多年前，屈原在《離騷》中就說：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」用吃花來潔身修行。

《金瓶梅詞話》里，西門慶是山東清河縣數一數二的大戶人家，生活奢侈。因為家裡娶了六位夫人，所以每天吃什麼喝什麼是家裡最重要的事。西門慶很喜歡吃花，特別是玫瑰花餡兒餅。玫瑰花是現代情人的禮物，而玫瑰花餡兒餅是西門慶的「情人禮物」,沒吃過西門大官人送的玫瑰餡兒餅，根本不算和他有姦情。

據《本草綱目拾遺》（1765年趙學敏編著）記載玫瑰花：和血，行血，理氣。就是說能美容養顏，通經活絡「花色能益血，香能補氣，妙難盡述」；《隨息居飲食譜》（清·王士雄撰）載：調中活血，舒鬱結，辟穢，和肝，釀酒可消乳癖。對氣血和肝臟都有好處喲；《食物本草》（姚可成）載：主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽。這裡已經提升到了精神層面---神爽！

山東省自古就盛產玫瑰，濟南平陰縣的玫瑰花一直是名揚天下。可是鮮花季節性太強，所以山東人習慣做成玫瑰花醬。《清稗類鈔》中曰「玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。」 西門家經常買玫瑰花醬，除了做玫瑰花捲和餡兒餅，女人們平時喝茶，也要摻入玫瑰花醬，這樣喝茶的時候，花香四溢，暖洋洋的滋味由內而外散發哦。

朕同意。

西門慶有個情人叫王六兒，她的女兒嫁在了東京，很想念家鄉，西門慶派人去看看她的時候，特意吩咐把家鄉產的鮮花玫瑰餅帶去。幾百年後，我在西門慶家鄉聽到一首民歌，歌里唱到：「抬頭看見紅玫瑰，一生一世不流淚。」 我突然覺得西門慶這人還不錯！

So，我們食堂就做玫瑰花餡兒餅吃吧。

這次我們的原材料--新鮮的玫瑰花，來源是食堂附近的一個農莊（位於四川成都郫縣），得到主人許可後摘的未盛開的玫瑰花苞。

很多人會問，那做餅吃是玫瑰呢還是薔薇呢？答案是，都一樣啊。還有月季花也可以，它們同科同屬「薔薇科」。

和我同去尋花的墨鏡夫婦「盲人」

古法「玫瑰花餡餅」---

一 玫瑰花餡兒

1 摘取新鮮玫瑰花蕾（不想採花的同學就買做好的玫瑰花醬也一樣），去掉花心蕊，選無斑點暗色花瓣二兩，用淡鹽水洗凈備用。

2 加白糖4兩和適量蜂蜜，拌均勻後腌制一夜。

3 加清水，冰糖二兩，煉乳一小坨（指頭那麼大）熬煮半小時以上至粘稠熄火，滴入少於檸檬汁或者櫻桃汁。

4 熟花生和芝麻混合，找個袋子裝起來然後壓碎。

5 玫瑰醬中加入炒熟的糯米粉、花生芝麻碎，用筷子或刮刀拌勻，用勺子挖或者自己搓成每個約20克的小份糰子備用

曾經的一枝花

好了，得做餡餅的皮，你也不想拿饅頭夾著吃吧（武大郎范兒）。

二 餅皮

1 將油皮和油酥材料分別搓成為光滑麵糰（我已經儘力的搓圓了！）

2 水油皮（顏色較淡）擀或者壓扁成一個薄餅，包住一顆油酥收口朝下壓扁。

（拍出來顏色對比看不到，我P了下，卻更失真了，大家明白這個意思就OK）

3 再從上而下捲起來，卷完後又壓扁，再擀平

4 再次再次壓扁擀長從上而下捲起來

5 一連經歷了2次慘無「面」道的（擀成長條再從下捲起來介面朝下）過程，麵糰子很不開心，所以拿保鮮膜裹住放入冰箱冷藏，讓它們鬆弛認真冷靜（醒）30-50分鐘。

三 餅！

縱使相逢不相識，唯有香如故。馬上就要融為一體成為一個餅了！還記得你當初的模樣嗎？

把醒好的皮兒揭掉保鮮膜，擀圓加入玫瑰餡兒，收口向下壓成餅狀，在餅面上刷上蛋黃液還可以撒上熟芝麻粒。

可以用紅色素在中間點紅點或印鮮花圖案。我用過口紅來畫中間的紅點~~請勿輕易模仿。

入預熱好的烤箱，上下火，170℃左右，二十分鐘。

在等待的過程中，來總結和回顧一下---

然後，開吃！記得吃完了謝謝廚娘哦，么么噠！

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