日本七日行，中國零售業切身感受日企經營哲學

新聞 06-24

2017CCFA日本高端商務訪學旅成員中商超企業佔了最大的業態份額，且清一色都是企業掌門人。在去日本企業考察的提問中可以看出，中國零售企業看事物的高度已經遠超以往。

此次訪問的各大日本最知名的零售企業家向中國同行介紹最多是「經營哲學」，而中國企業家向日本同行提問交流最多的也是「經營哲學」，而具體的經營方法與管理技術做到了只看不問，經營哲學解決的是企業的經營理念和發展方向這一戰略問題，以往中國零售企業去各國學習中都沒有把這一點放在首位，2017CCFA日本高端商務訪學旅的首要內容是經營哲學！這不能不說是CCFA組團訪學的立意高度，充分體現了CCFA「引領行業進步」的宗旨，也體現了中國零售業企業家群體在質上的進步。

一、經營哲學的核心是「人」的定位

零售經營的是商品和服務，但如果不把人放在首位研究透了，商品和服務就會失去了根本的方向。比較一下東京三家購物中心及內設超市的定位理念雖然差異化明顯但都是把人放在首位的。

Ginza six

Ginza six 位於日本最繁華的商業中心銀座六丁目，是當今日本最時尚的購物中心，購物中心6層有一個屋頂花園，花園中有一個水池，水深不足1厘米，許多幼童赤著腳拚命地踩著水一片歡樂的景象，坐在水池邊看著孩子嬉鬧著空中之水的除了孩子的父母之外，很多是時尚的年輕人，他（她）看著孩子的眼光是如此的專註與情深，一串聯想油然而生，即沒有戀愛的想戀愛了，戀愛了的想成婚了，成婚了的想要孩子了！Ginza six 的這個「愛子池」把日本民族少子化的這個最大的作為「人」的憂慮在購物中心得以體現，鼓勵在購物中心裡體驗最時尚氣息的年輕人承擔其「人」的責任，展開「人」的幸福家庭生活。

負二層的超市是完全的集合店版本，集中了全日本最一流的食肆和酒品，ENOTECA 是日本最大的酒類進口商，其在Ginza six 超市裡的店鋪創造了公司歷史上最大的面積和最多的品種，光葡萄酒的開瓶器就有上百種，超市為什麼要這樣設計呢？還是因為「人」的定位，Ginza six 已成東京銀座商業街上新地標，也是到東京銀座來的日本人和外國人的必到之處，必須是全球時尚最新呈現的日式版本。凡是時尚之人必是個性化極強的人，用完全的集合店方式才能在商品的廣度深度及特色上滿足時尚之人所需，很絕的超市樣式呀！

湖城購物中心

永旺旗下的湖城購物中心（Aeon Lake town）是全日本最大的城市型購物中心，位於東京遠郊，市場覆蓋1500萬人口，2016年銷售額1100億日元，來客數5300萬，有10400個停車位。購物中心的主題定位是「人與自然環境和諧」，從東京等地進入購物中心的各條路上映入眼帘的是一片自然的風光，濕地里有許多野生植物，讓生活在水泥森林中東京都城市圈裡的日本人感到進入了自然之地，身心得以巨大的放鬆和愉悅。購物中心的光伏發電系統佔了其用電總量的30%，衛生間的供水系統全部是循環水系統，十分注意環境的保護。永旺自營主力店的超市部分因為要關照到1500萬顧客的受眾，其品類的結構突出的是「雜」，但在生活主題的季節性和引導性上做的非常的好，比如，日本當今最流行食用的蔬菜是嫩姜紅色的姜尖，這個單品就放置在果蔬部門最顯著的位置。6月里日本東京最流行的蔬菜卷各種包在蔬菜卷里的蔬菜集中在一起陳列並有實物展示。大豆及大豆製品是日本社會認為未來健康的快消食品，永旺超市竟然用了1組12米長的冷風櫃來陳列大豆製品，豆乳品種增加和牛奶品種減少已成大的趨勢，連溫泉勝地箱根的浴室里洗髮水、沐浴露都是用大豆做原料的。

格林木購物中心

伊藤洋華堂旗下的社區型購物中心格林木購物中心位於東京神奈川縣武藏小衫，伊藤洋華堂新任100天的社長三枝富博先生親自在這個中國零售業者許多次參觀學習的地方接待了訪學團。

武藏小衫地區是一個高檔社區，也是一個在日本很難看到的嬰幼兒和孩子們高度集中的地區，伊藤洋華堂緊盯這個地區30年始建成這個購物中心。購物中心的主題是「愛」，帶著愛去挑戰一切是購物中心的宗旨。最典型的是購物中心為了應對社區幼兒園人滿為患的現象特地在購物中心裡開設新的幼兒園，並在4樓特地為媽媽和孩子們開設了商品與服務中心，非常值得一提的是4樓還開設了一家規模很大的樂器商行，注重孩子心智的開發和藝術修養的提高。

這家購物中心在一樓的食品超市反映了非常強烈的服務社區的氣息，首先，針對家庭料理製作的食材都是提供了解決方案的，包括配料、調味品等；其次，固定日子的逢8專題促銷活動和表演，如金槍魚解體秀和拍賣活動等；再次，由於是社區購物中心的超市為了減輕年輕母親的灶台勞作，「中食」的佔比很大；最後，由於顧客的大部分是周圍社區里的老人和拖兒帶女的媽媽，因此在收銀結算處外放置有很寬敞的已購商品整理台使他（她）們能從容地整理商品，特別溫馨的是已付款的購物籃的顏色是黃色的區別於灰色的購物籃，這不是單一從管理上的考慮也是一種「愛」的關照。

二、關注日本超市的經營特點

日本超市的經營特點以下幾點尤為值得關註：

1、生鮮食材的地理性標誌的普及化。日本是發達國家中中產階級佔比最大的國家，消費升級快，在食品上的要求是安全與高品質，所謂一方水土養一方人後面的支撐點是一方水土上出產的特色產品，這些產品在超市裡地理性展示表現的就是安全與品質，日本消費者對高端食材的追捧到了痴迷的地步是地理性標示後面涵蓋的人文與歷史人性的外化；

2、以消費者的生活理念、生活場景和生活主題來展開賣場中布局、動線、商品和服務是日本超市最大的經營特點。如日本超市裡的內衣品類中男人的內衣佔了很大的比重，為何？日本社會人與人之間的尊重是十分注意細節的，夏天時男人穿襯衫或T恤如果裡面不穿內衣的話，如遇汗流浹背不但自己會尷尬也會造成別人的不適，所以日本男人在夏天都是要穿內衣的，「男人的內衣」源自於日本人的生活理念；

3、日本的大型綜合商場（GMS）是日本獨有的大型超市業態，這幾年在日本經營十分困難，上面介紹的永旺和伊藤洋華堂購物中心裡的超市就是GMS，從這兩個大型超市裡可以看到日本GMS轉型的基本面，即在不斷強化和優化生鮮食品超市的前提下對非食品的服裝和雜貨很堅決地開展自有品牌經營，尤其在雜貨上更為突出，似乎看到了大型雜貨專營店的傾向；

4、現代超市經營需要發揚傳統經營方法的精華。比如日本超市的經營將傳統菜場中「手藝人的秉性」用「儀式」傳承了下來，如上面說到過的金槍魚解體秀、拍賣和叫賣，這些都是賣場活性化的重要手段，「儀式」是日本超市經營的重要手段，或重要的營銷方法更是規範人行為的重要手段；

5、超市業態的細分化。此次在東京看了永旺旗下的兩家小型超市，都是與法國合資的，一家是有機食品超市，一家是急凍食品超市，對有機食品大家還是知曉的，但對急凍食品了解不多，實際上急凍是用液氧技術在幾秒鐘時間裡將食品急凍到零下50度以下，這種技術可以最大程度地保持食品的鮮度和營養，在歐洲這種技術已經從高端的海產品等擴展到加工食品，因為消費者需要在最短的時間裡用最簡單的方法做出高鮮度和高營養的食品。日本永旺集團這種超市的實驗是在布局超市的未來；

6、零售經營的哲學是圍繞人來進行的，不但在超市業態上要布局未來，在經營者這個「人」上，日本超市也在布局未來，實驗中的有機食品超市店長竟然是永旺集團現任社長的長子！

三、借鑒與思考

零售業是一個最廣泛直接接觸消費者的傳統產業，經營理念上升到哲學的高度就是要將顧客上升到消費者，將消費者上升到人，這個人是普世意義上的人。下面是訪學團里商超業態學員的思語錄：

王狀一大慶市慶客隆連鎖商貿有限公司董事長兼首席執行官

日本民族高度文明，禮儀之邦，尊重和自信融入他們的血液當中，認真負責成了他們的習慣。每家企業的認真工作，每個人都責任感強，精細化管理。商品極大地豐富，質量高，性價比強。日本雜貨折扣連鎖店唐吉訶德管人不管商品這種經營上分權的做法做到了商品的一店一策，很值得我們的慶客隆超市遠程店裡實驗一下。

傅元慧家家悅集團股份有限公司常務副總經理

企業要站在未來看現在。

洪傑華潤維麟健康投資有限公司首席執行官

中國連鎖經營的未來是屬於民營企業的，要跑好「馬拉松」！

何金明人人樂連鎖商業集團股份有限公司董事長

日本之行體會有三點，1、大型零售商在發展上要堅持多業態發展，用多業態來適應消費者的多需求；2,、日本的商超在業態上越來越細分化，食品和非食品開始分離，比如食品就做的非常的深，這對我們要把線上商品和線下商品區分意義很大，尤其要在重點做好線下食品解決消費者的痛點方面下大的功夫；3、日本的超市在食品經營上更多地按照消費者的消費升級要求在商品上狠下功夫，而不是更多地用引進餐飲來拉動客流，超市生鮮食品的餐飲化不應該是引進餐飲為主而應該是開發自己的商品為主，這點希望國內的同行重視。

陳念慈三江購物俱樂部股份有限公司董事長

學習日本經驗一定要結合中國國情。鳥屋書店以老年人為主要目標顧客，使得20%的目標顧客（65歲以上老年人）佔據60%以上的銷售額，並吸引年輕人、培養未來的目標顧客，做得非常成功。這裡的關鍵是日本老年人有錢，而且他們不把錢花在下一代身上，完全自己消費。這個就跟中國情況有很大區別。我們要學習的是：他們對顧客的深入了解和理解，並精準地定位企業，偏執地精細化運營，取得如此成功。

林永強福建冠業集團董事長

新的業態，不管是超市還是其他業態都要圍繞人的生活方式展開，超市業態要以鮮食為主，能夠帶回家就吃或簡單加工就能吃的鮮食比重要增加。學會尊重至關重要，自我尊重、尊重他人、職業尊重、文化尊重，對環境的尊重，尊重是經營哲學的基礎。

陳有鋼麥肯錫全球董事

中國零售業轉型要向日本學習的首先是幫顧客選好商品，現在在網上商店裡也選不到好的商品了，電商已經陷入了平台化商品泛濫的困境，這是實體零售商的機會。

王獻忠南陽市萬德隆商貿有限責任公司董事長

日本零售業商品的品質很高，員工的工作狀態和工作效率很高，中國零售業要有生存空間一定要把品質做好。

湯愛華湖南佳惠百貨有限責任公司董事長

考察團大部分人都在永旺超市裡買了防汗背心和防臭襪子，這讓我思考，我們這些做零售的行業大佬買個背心襪子也跑到日本來了，我們自己在連背心和襪子都賣不好的情況下還天天高喊戰略定位發展，不知道我們在最基本層面的商品採購都忽視了！回國後要狠抓商品，就從背心襪子這個品類抓起，爭取下次不到日本買背心襪子了！看到永旺集團的現任社長的長子，三十歲，在一個400平米的超市裡做店長，很專業，而且敬業！我想日本人在培養接班人這一塊上又謀劃在先了！我們應該創造條件讓我們的下一代在基層鍛煉成長，而不是一味地滿足孩子們的物質享受。

張宏濤襄陽市好鄰居連鎖超市有限公司董事長

對中國巨大的市場要有充分的信心，向日本學習敬業、專註，幾十年幾百年持續地做好零售業，堅信中國的零售市場是屬於中國的民營企業的。

張國賢河南大張實業有限公司總經理

13年前跟著郭會長來日本考察過，回國後搞了配送中心，企業發展了，今天來日本再次考察看到了差距，回去後一定要縮小差距，日本之行更堅定了中國超市經營的自信！

顧國建上海連鎖經營研究所所長教授

日本超市裡生鮮食品缺乏季節感是鮮活農產品標準化後造成後遺症，大量的農產品品種在超市化之後消失了，尤其是地方性的小品種，這是中國超市在今後的發展中要力求避免的，保護人的「就好這一口」鄉土情思的自然資源就是在尊重人的同時強調的對自然的尊重。日本本土零售業的國際化是成功的，原因是中國流通沒有把中國製造的好產品高效率地，高性價比地提供給中國消費者！在國際旅遊市場開放的前提下為日本本土的零售業創造極好的國際化機會。冷眼觀察，日本海外零售業的發展並沒有象本土零售業如此地成功，這既是我的看法也是日本學者共同的看法，其中的一個重要原因日本的海外零售業沒有得到日本製造業的供應鏈支持，同時日本採取了國際國外市場有別的方針，好產品國內市場用，哪怕是無印良品這樣的品牌度極高的企業海外市場的零售店裡同類商品的品質也要遠低於國內市場的品質。中國零售業的國際化依靠「一帶一路」戰略的實施是個好的機會，但可能的選擇不是用開在外國的商場去組合當地的供應鏈，而是用國內的供應鏈去支持發展開在國外的店。