是吃貨的快收藏！18個原料腌制配方，數位頂級大廚首次公開！

烤牛肋骨腌製法

1、牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁（圓蔥、干蔥頭、胡蘿蔔、香菜各500克，西芹1250克，生薑1500克，大蒜750克榨成的汁），拌勻腌制約4小時，倒入網漏瀝水約15分鐘。

2、牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料（紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克）腌漬24小時。

生啫魚頭腌製法

1、取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜麵醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻，製成調味醬。

2、魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸干水份後加入調好的醬料35克抓拌均勻，入冰箱腌制1小時左右。

飄香乳鴿腌製法

1、不鏽鋼桶內放入清水50千克，放入香料（八角、花椒、党參、孜然、小茴香各50克；白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克；當歸、白鬍椒粒、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3隻）和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開後放涼。

2、乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水份，將乳鴿放入調好的味水中泡3—4小時

飄香乳鴿腌製法

1、不鏽鋼桶內放入清水50千克，放入香料（八角、花椒、党參、孜然、小茴香各50克；白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克；當歸、白鬍椒粒、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3隻）和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開後放涼。

2、乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水份，將乳鴿放入調好的味水中泡3—4小時

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