2元的豆漿油條賣了3個億，這個餐飲界的老炮又開了家泰國餐廳，讓你置身於酸辣鮮的泰式風情里

16歲，他終於能正兒八經地進入廚房，一邊剝蝦仁，一邊悄默聲地留心大師傅切菜的頻率、和面的力度...

不知不覺，時間就過去了三年。這三年就只學了這一道菜，從選材、到配料、再到烹飪，每個環節都好似刻入骨髓。

這道泰式佐粉絲檸檬桂魚，酸辣爽口，是我最喜歡的一道泰國菜，也最是適合現在南方梅雨季里吃。

吃上一口，遮在心頭的煙雨蒙蒙都好似雨過天晴了。

但不是每次吃這道菜都能有這種感覺，在我心裡，只有一個人能做出這個味道來。

香 辣 酸 甜，你 也 要 踏 上 泰 國 的 味 覺 之 旅 嗎？

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我是林猷澳，

永和大王的創始人。

以「中國麥當勞」的概念，永和大王成為香港大亨李嘉誠、荷蘭霸菱基金鎖定的投資對對象；菲律賓最大的快餐連鎖集團快樂蜂，更以2850萬美元的價格收購永和大王85%的股份。

1995年，我在上海開了第一家店，賣豆漿、油條！

路過的上海阿姨進來逛了一圈跟我說：「現在都興吃肯德基麥當勞啦，豆漿油條這種東西沒有人來吃的……」

當時的我笑笑不說話，憑著一股勁兒心裡更加堅定。

接下來的幾年，別人做滿漢全席，我們只做中式快餐；

別人日營業11小時，我們24小時不打烊；別人只開通電話外送，我們成為國內首家網路訂餐並外送的餐廳……

用最簡單的豆漿油條，溫暖著都市的夜歸人。

2003年，賣的還是2元的豆漿油條，一年就能賣3個億。

如今十多年又過去了，早餐已經不止豆漿油條，但我對食物品質與口味的追求一直未變。

記得曾經吃過無數次檸檬桂魚，唯有第一次吃到Nikon師傅做的這一道，我才明白了檸檬桂魚的精髓。

吃魚之前先喝上一口熱湯，桂魚鮮美，檸檬清香，夏天的胃一下子就蘇醒了。

2014年，音家團隊的出現與組成再次激發我內心對美食的執著與熱情，在WIN HOUSE成功建立的信心基礎下，我們開了集團旗下第一家專註於泰國料理的品牌——PAN DAN。

為了還原真正屬於泰國當地的口味，我們特意從泰國請來了 Nikon 師傅擔任主廚。

Nikon 師傅如同一個溫柔的魔術師，琳琅滿目的香料在他手中與新鮮的食材相結合，一切都是如此的恰如其分。

有36年廚藝經驗的 Nikon 師傅， 就是那個一道菜學了三年的師傅。

「Pan Dan 」其實是香蘭葉的泰文，音譯過來就是「畔丹」。

香蘭葉，是泰國非常著名的一種香料，味道清新，價格也比較昂貴。

用香蘭葉作為餐廳的名字，也是因為我對餐廳寄予了厚望，希望「Pan Dan 畔丹」能夠在一眾的泰式餐館中脫穎而出，成為最著名的那一個。

當然啦，Nikon 師傅說，我們要提供給客人的應該是更接地氣的東西。

用我們吃貨的話來講，就是食材新鮮、又能保留泰國的風味，還要結合中國人的飲食愛好。

「Pan Dan 畔丹」的食材都是當天採購最新鮮的。

不論是海鮮，還是各種肉類，即使食客嘗不出區別，不新鮮的食材也絕對過不了Nikon師傅這一關。

為了讓國人更好的享受泰式美食，我們保留了泰式美食里的酸味檸檬水果的香氣是泰國的味道。

至於辣，我們用量酌情減少，在保證風味的同時，讓食客第一口驚艷、第二口就無法自拔。

雖然用量減少了，但是香料的質量一點也不能差，這是Nikon師傅的執著。

「必須要用泰國進口的好香料，因為長在泰國的植物才有泰國的身份證。」

泰國菜還有一個特色是沒有鹽，很少有人能適應這種味道。於是， Nikon師傅獨創了用魚露代替鹽來烹飪出鹹味。

按照不同的季節，

Nikon師傅

給菜品定製了主題，現在正值炎夏，口味偏淡的清邁季菜品再清爽不過了。

等到9月丁香店開業，剛好是曼谷季，那時酷暑已過，吃些口味偏重、偏辣鹹的曼谷特色美食，最是過癮。

香辣海鱸魚、芒果牛腩...只是想想，就要咽上許多口水。

冬陰功酸辣湯，

採用菇料、泰國蝦、椰汁

和泰國香料熬制而成，

湯味馥郁可口，是一道泰國名湯，

也是世界十大名湯之一。

黃咖喱蟹，螃蟹經過烹炸之後，

加入濃香而微辣的黃咖喱汁，

味道鮮美、飽滿的蟹肉，外脆里嫩。

黃咖喱由奶油薑黃粉等製成，

口味較溫和百搭。

Pan Dan使用特製冬蔭功醬，當酸酸辣辣的醬汁遇上涼爽Q彈的拉麵。

一口拌面，一口清爽的三絲，再來一口肉質鮮美的白對蝦，猶如一場夏日盛宴，安撫被工作和生活 「折磨」的你。

就這樣，來「Pan Dan 畔丹」的人越來越多，我的店也開去了不同城市。

2015年6月份到2017年2月份，不到兩年的時間裡，「Pan Dan 畔丹」在上海精品購物廣場、上海虹橋新天地、長沙泊富、杭州嘉里中心、新天地湖濱道，開設了5家連鎖泰式餐廳。

再過段時間，2017年9月，我們將在上海浦東新區丁香國際商業中心三層，開一家全新概念的「Pan Dan 畔丹」泰式餐廳。

看著丁香路上川流不息的人們，聞著廚房裡飄出的陣陣辛香味，感覺一切都太美好了。

「Pan Dan 畔丹」一定要在這裡給更多人提供一個可以享受正宗泰式美食的場所，要提供給每天忙碌奔波的人們，一個釋放壓力、享受味蕾帶給你的幸福感受。

為了讓更多尋「香」而來的消費者能夠更享受食物帶來的愉悅感，我們在餐廳布置時並沒有放入一些大象、佛像的元素突顯自己泰國餐廳的屬性，而只是採用了一些藍色、綠色這樣的泰式顏色。

整體上，

更是特意做成了年輕人更喜歡的lifestyle，木質桌椅和牆面，像五星級酒店一般給人一種舒適、休閑的感覺。

當我看到更多的食客，在「Pan Dan 畔丹」露出和我飽食之後一樣的滿足感，我就覺得自己的執著又一次成功了。

這世上，

唯有愛和美食不可辜負的

歡迎你加入「Pan Dan 畔丹」，

成為我的夥伴。

跟著永和大王，踏上泰國的味覺之旅。

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林 猷 澳

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