餐飲經營心理學：如何讓顧客感覺佔了便宜，而餐廳又賺了大錢

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通常會有這樣一種現象，餐廳的特價菜總比其它菜式要賣得快。這其實是大多數人的一種佔便宜心理。如何讓顧客覺得花了錢又佔了便宜，餐廳又不吃虧呢？下面就學習一下讓顧客覺得很划算但是餐廳又賺錢的小技巧。

東時便當

非常規小數點定價法

在通常的定價中，如果有小數點後定價，尾數一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因為很常見，消費者已經疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會對商家有種狡猾的印象。

餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元；18.8元的菜，可以定價18.6元。

這種小數點後定價，可以在心理上造成整個價錢是經過成本核算之後得出的，會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。而且，在結單時，可以把零頭直接免去，讓消費者得到實在優惠的感覺。

設置當天特價菜

每個餐廳都會製作一些小餐牌，裡面菜式的價格普遍比精緻的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然後給他們特價菜單，自然大多數顧客都會選擇點小菜牌。

在廣州的黃帝煌分店新開張，每天都會推出38元的特價菜，有時是燒雞，有時是酸菜魚。

顧客吃過一次38元的燒雞，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。點了特價菜，當然也會點其他菜，這樣一來餐廳在周圍的名氣也就出來了。

針對老人的設置孝心菜

餐廳可以設置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐，可以設置幾款半價菜，或者幾元菜。菜品應味道清淡、口感軟和、易於消化，適合老年人。若成本可控，可將孝心菜售價設置為一兩元。

這就在價錢和口味上，讓帶老人的顧客嘗到實惠，就相當於為再次回頭打下了基礎。

針對女人的口味贈送小產品

現在很多餐廳，都針對女性口味開闢了產品，市場上也湧現了一批只針對女性的餐廳。有一句話，搞定一個女性相當於搞定了二十個人，所以，餐廳在經營中，一定要注意籠絡女人，讓她們感覺划算。

產品上，受女性歡迎的產品可以適當贈送。據調查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火鍋，女性消費者相對男性都要高。

所以，在口味調配上，可以針對女性贈送餐廳自己調配的秘制辣醬。贈送的產品，一定要有標價，外觀質量力求精美。

針對小孩設置贈送菜品

針對小孩，可以設置一兩道適合小孩的菜，比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。但有時候，只是單純地送，消費者並沒有感覺，可以在菜單中，對雞蛋羹這道菜定價，比如18元。

然後，要麼在消費者點單時，服務員推薦，說帶小孩的消費者，雞蛋羹可以點半份並且是免費的，或者只要1—2元錢；或者，直接在菜單上註明：「小朋友版半份免費。」

制定菜單

在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價要低於他們的心理價位。

另一些對消費者來說不太熟悉的菜品，可以把價位定得稍微高一點，再把利潤找回來。

大小份對比

在菜單里，設置大小份定價，消費者在點餐時，其實對大小份並沒有概念，建議其點了小份後，上的量稍微大一點，即可以造成消費者心理上的驚訝，產生實惠的感覺。其實，餐廳更希望消費者點小份，大份更多的時候只是陪襯。

第二份半價

在有些甜品店，有第二份飲料半價的策略，其實在餐廳經營中，也可以運用。某些高毛利菜品、飲料，也可以設置第二份半價策略。

賣半份菜

現在消費者單個進店消費意願增加，可以設置半份菜策略，價錢比半份略貴，量比半份略多，一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

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