喫一杯茶，品飲建築與時光：吉隆坡懷舊客家小廚房 Cho Cha Foodstore

飲食且聯繫情感 建築乘載了記憶 時光封釀以美好 我們於其中共生

翻開歷史篇章，馬來西亞華人的移民史約可追朔到漢代，至唐、宋已有頻繁的文化與商業交流；而後明朝時期鄭和下西洋，多次在馬六甲與今印尼泗水等地營建船隊大本營，兩廣、福建的華人隨之而來並與當地人通婚，於馬六甲形成聚落定居。清朝實施閉關鎖國政策與海禁時期，移居華人因此被隔於海外，遂漸與祖國關係疏遠，卻也在與本土文化相互交融下，逐漸形成一支新的民族——娘惹峇峇（Nyonya-Baba）。第二次鴉片戰爭後，因馬來西亞的英國殖民者有大量的人力需求，大量的華人移民便是於此時期遷抵。

各國舉凡華人族群遷徙生活之地，多半依然保有華人特有的傳統習慣，俗稱中國城或唐人街，而位於馬來西亞吉隆坡的茨廠街（Jalan Petaling）便是其一。茨廠街以售販手錶、飾品與衣服聞名，亦有許多如福建炒麵、燒魚、叨沙與咖哩麵等地道小吃。南來北往的商賈居民及旅客絡繹不絕，飲食過夜住宿的需求必然不可或缺；曾於此開立的馬聯旅社（Mah Lian Hotel）即為—— Cho Cha Foodstore 的前身。

對身為道地吉隆坡人也是客家人的建築師 Shin Chang（鄭順升）來說，打小過年家人都於茨廠街辦年貨，這裡有份伴隨成長的特殊情感與美好回憶。然兒時回憶中閃著年節光芒的茨廠街，許多店家建築已隨著時代變遷翻修而消逝，總令 Shin Chang 倍加感慨，不勝唏噓。

四年前 Shin Chang 為設計公司 Mentahmatter Design 尋覓工作室地點時，無意間發現這棟在 1969 年開立於茨廠街的馬聯旅社舊址，喜愛老建築且對茨廠街有份特殊情感的他，便決定與室內設計師鄭麗雲及 Penny Ng （黃佩妮）共同承租老屋。將馬聯旅社仔細整頓，打磨成多元共享空間—— MAH LIAN HOTEL- PS156 項目，而 Cho Cha Foodstore 便是其中一處風景。

馬聯旅社樓高兩層，原先共有的 14 間房間僅以夾板隔間，更因多年失修使整幢建築內部狀況乍看殘破得令人退卻，僅有前後立面保存較好。然而，面對腐爛坍塌的屋頂及地板、多處油漆剝落且結構堪慮的原建物，Shin Chang 與夥伴們則希望儘量能維持馬聯旅社原本的面貌。他們拆除破損的隔間，修補了頹傾崩裂的屋頂與地板，並立起支撐結構，以保留 90%的老舊原始牆面，使其不致因承重而毀損，堅持了因識得老建築的美而租下此處的初衷。

途經於此，立面與基柱上「馬聯旅舍」黑色字體，儘管沾染了年歲卻仍清晰可辨，淡綠色的鐵花窗與上方窗花孔相呼應著，地面規矩排列的馬賽克磚轉至牆面，則變為夾雜不同色彩的小片狀拼貼；若於對街遠遠望去，彷若磨石子牆般有著點畫效果。而燈管彎出「坐茶」兩字則低調的藏匿於頂邊隔柵板上，實際上 Cho Cha Foodstore 的 「Cho Cha 」是源於客家話坐茶二字讀音，意即坐下喝茶。

入眼望去有著各種柔和色彩的釉面磁磚夾道迎接，與地面鋪展的馬賽克磚相映成趣，樓梯階上則又是閃著星點繽紛的小方格馬賽克。設計師將馬聯旅社近 60% 仍保存完好的磁磚留下，來訪者可由彩色磚牆的變化及分割處，按圖索驥一窺原隔間位置；而油漆表面則進行了噴塗和烘乾，呈現如久經陽光曝曬過後，那般質樸且予人溫暖的柔色色調。

再往前步入，則又另有乾坤。可以發現整幢建築有著如台北大稻埕的長屋一進二近的結構，除了一樓前半為「Cho Cha Foodstore」、以共享空間為出發點的「PS156」猶如小型社區的概念；後邊有咖啡吧「RAYBAR」；天井旁是自行車工作坊「Village BicycleWorkshop」；樓上則有設計工作室與雞尾酒吧，未來還計畫進駐葡萄酒吧與迷你圖書館。

如此多元的空間應用，正也是立基於設計師在整修馬聯旅社舊址的工程中，一方面為了加強結構承重，一方面為了不破壞原建築所採用日後可全數拆除的撐架與層板。設計師利用鋼構架起平台，「PS156」的低層是以實牆框架分構出使用空間，在上層則是以高低不同的高架平台創建出相連接的各個垂直水平的錯層次，成為一處可調整、變化的開放性空間。而貫穿上下層的金屬迴旋梯，則描繪著堅實與優美曲度。

實際上由 Shin Chang 和 Penny 所經營的 Cho Cha Foodstore，出發點是設置一個交流平台，讓人們「坐」下喝「茶」。 Cho Cha 的料理則是由馬來西亞日常生活中汲取靈感，以本地食材為主去發揮新意。這裡的烏蘭燉飯使用米飯及薏米，加入水芹等四種綠色香草；上頭覆蓋的金黃，則是以鹹蛋冷藏後刨絲，嚐起來有些像義大利燉飯之外，也有食客說像廣州悶飯、潮州麋等等——一樣菜色，激盪著每位食客獨有的飲食記憶。

而這裡真正的菜單明星便是各項茶品了！合伙人之一的鄭麗雲也是茶藝師，在 Cho Cha 也許可以試試以茶佐餐（這讓人不禁想起在巴黎揉合中法料理經髓、以茶佐食的餐廳「yam』Tcha」）。亦或是隨心情單點茶品：大紅袍武夷岩、凍頂金萱或正山小種，揀選天井旁庭院日光照耀處或者靜謐角落，啜飲茶飲香氣感受老建築的呢喃低語，享受一方僻靜，想來也是不錯。

於天地之間你我都是過客，共享空間的同時也與歷史共生。也許吸引我們來此的並不全然是其創新和改變的部分，而是那些見證時光軌跡被保存下來的過往吧！

Cho Cha Food Store 156, Jalan Petaling, 50000 Kuala Lumpur, Malaysia Opening Hours: Tue-Sun / 11:00 am-11:00 pm T: +60-3-2022 1100

All Images Courtesy of Cho Cha Food Store.

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