推薦：客家盆菜的家常做法

「【客家盆菜】的來源是客家人的傳統菜肴之一，含義象徵著【發財】、【豐收】、【喜慶】的菜式。主要是用一個大大的木盆將菜一層一層的疊入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收湯汁的菜；一層一層的吃下去，大家圍繞著一起享用這個味道香濃又原汁原味的傳統菜肴。

盆菜的起源是來自廣東的沿海地帶，起源於南宋末年；超過數百年的歷史，一般客家人會在喜慶節日、新居入伙、祠堂點燈與過年的時候吃上。在村子裡舉行盆菜宴席的時候會把村子裡的所有的人都請來一起吃盆菜。

由於盆菜的製作方法很廣泛，而且製作過程複雜；所以現代的盆菜已經被簡單化了，選用了一些簡單的時令食材來製作。盆菜製作有兩種方法，一種是將所有的食材煮熟後直接放入大盆子里直接吃；而第二種方法是將一些生的食材與一些熟的食材一起放入盆子里加上高湯後像吃火鍋一樣邊加熱邊吃。

在我老家華僑是屬於第二大名族，所以還是很注重過農曆新年。以前即將來臨的新年外婆會很忙，忙著辦年貨和打掃家裡。即使是到了我這一代，每戶家庭也會為農曆新年的來臨忙著辦年貨及給親戚好友準備送禮的禮藍。

所以農曆新年要張羅的事情還是很多的，每年過年時年初一我們家是吃素的所以準備的飯菜也很簡單。主要是團圓飯的菜式會比較多，也是我一手操辦，盆菜是其中之一。在這喜慶的節日里家人聚在一起開開心心的就是最幸福了。」

食材明細

自製肉丸6粒

虎蝦6隻

燒肉8塊

龍骨3塊

冬筍1個

蛋餃6塊

玉米8塊

蘿蔔6塊

百葉結9個

活鮑魚5個

雞肉6塊

水適量

原味口味

砂鍋工藝

數小時耗時

簡單難度

客家盆菜的做法步驟

1

將龍骨焯水後放入湯鍋里加入適量的水，加入冬筍大火燒開後轉小火煲2小時。

2

將買回來的活鮑魚處理乾淨，我是讓菜場處理好的；回來把鮑魚的圍邊有黑色的雜質用牙刷稍微刷一下就可以了。然後在開水裡燙一下，大約10秒即可撈出；切記不能燙太久因為等會還要在砂鍋里煮一會，否則燙太久肉質會變老了。這個步驟主要是把鮑魚表面的粘液給清理乾淨。

3

雞肉也是鍋里燙一下即可撈出備用。

4

砂鍋底部先鋪上一層玉米。

5

玉米鋪好後再放上蘿蔔塊，邊上放入百葉結圍繞著蘿蔔；這樣等會煮的時候百葉結會吸取湯汁。

6

蔬菜類都放入後就是放蛋餃，也是圍著邊上放。

7

蛋餃左下側放入自製炸過的肉丸子。

8

蛋餃的中間放入虎蝦，一般的蝦也可以但是要個頭大點的蝦。

9

砂鍋右側邊上放入燒肉。

10

最後就是放入雞肉和鮑魚。

11

此時高湯也煲好了，無需放鹽因為盆菜里等會煮過後會很鮮。

12

將高湯加入到盆菜里，八分滿即可；如果高湯太滿煮的時候就會溢出。

13

大火燒開後轉小火慢煮直到肉類熟透即可。

14

還有一種方法就是用電磁爐加熱，邊吃邊加熱就像吃火鍋一樣；但是就要選用適合電磁爐用的鍋子了，其實砂鍋也非常的耐熱。

小竅門

-龍骨必須焯水後才煲湯，這樣煲出來的湯會很清澈。

-活鮑魚可以自己在家處理，主要把內臟給清除乾淨；也可以用罐頭鮑魚代替。

-雞肉與鮑魚簡單的焯水，把雞肉的血沫焯乾淨；也把鮑魚的粘液焯乾淨這樣湯喝起來更鮮美。

-炸過的肉丸子可以用其他的丸子代替，我是自己做的豬肉丸子。

-至於燒肉也可以用紅燒肉來代替，由於客家盆菜放的是燒肉而我家也經常自己做燒肉所以就用燒肉了；製作燒肉的方法可以在我的菜譜里搜索【脆皮燒肉】。

-由於蛋餃、蝦、雞肉、鮑魚和蔬菜都是生的所以必須煮熟了才可以吃，這樣盆菜里的湯會非常的鮮美。

-湯里的調味料就是放些鹽，我沒有放鹽已經很入味了。

使用的廚具：湯鍋、砂鍋

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