棉花糖酥皮大泡芙＃有顏值的實力派

按照君之老師的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉，效果非常好，口感更酥脆，表面更細膩，另外做了卡仕達醬，香酥的大泡芙皮與細膩嫩滑的卡仕達醬融為一體，酥脆的口感，伴著醇厚滑潤的卡仕達，帶著棉花糖的香氣，淡淡的檸檬味，外酥內軟，滿口香酥，回味無窮哦！ 和小泡芙比較，大泡芙製作的要求更高，烤制的時間更長，尤其是外層的泡芙皮，製作過程必須動作快，否則這大熱天很快就變軟到無法移動的程度了。

By 大海微瀾

用料

泡芙麵糰：低粉 50g

黃油 35g

水 70g

全蛋液 75g

鹽 1g

酥皮麵糰：黃油 20g

Fluff棉花糖 15g

低粉 25g

做法步驟

1、備齊材料

2、製作泡芙麵糰：奶鍋加入水、鹽和切成小塊的黃油

3、大火加熱，將鍋里的水煮開，轉小火

4、保持鍋里水微微沸騰的狀態下一次性倒入全部麵粉，用木鏟快速攪拌，燙熟麵粉，和成麵糰，成為燙麵團關火

5、雞蛋打散

6、等麵糰稍微冷卻後，慢慢分次加入打散的全蛋液至麵糰里，並不斷攪拌使蛋液和麵糰融合在一起，直到麵糰達到合適的稠度。即用木鏟挑起麵糊，從木鏟上滑落的麵糊能形成一個倒三角為好

7、製作酥皮：軟化的黃油加棉花糖

8、打蛋器打發

9、篩入麵粉，切拌均勻，形成濕軟的麵糰

10、將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖薄薄的擀開，擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室冷凍至硬

11、將泡芙麵糰裝入表花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上，這個配方的分量我擠6個

12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙

13、用圓形切模切出圓形面片

14、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓

15、烤箱170度預熱，上下火中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘

16、烤好後取出來，冷卻後填入卡仕達醬即可享用了。

17、成品圖

18、成品圖

小貼士

1、酥皮麵糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果好。 2、冷凍後的酥皮造型後，動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟無法移動了。 3、烤箱不同，溫度時間僅供參考，請根據自己的烤箱實際情況調整。

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