北京夏夜小龍蝦被瘋吃 普通蝦館一周賣2萬隻

小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長後，市場規模超過千億人民幣。產業鏈從業人員達到了500萬人。今年入夏，更是進入了癲狂。網上各個平台最熱的餐飲外賣必屬小龍蝦。網上熱，線下店同樣熱。此時更是進入夏天吃宵夜的好時節。北京除了簋街，還有更多地方開起了各種龍蝦館。《2017中國小龍蝦產業發展報告》數據顯示：2016年中國小龍蝦生產量89.91萬噸。而消費量達到了驚人地87.93萬噸。

簋街老徐龍蝦館，位於北京朝陽路紅廟附近的居民區，地理位置不算好。江蘇「老徐」曾經是最早把小龍蝦帶入北京的，簋街許多知名龍蝦店最早都是從老徐那裡進貨然後做起來的。做了多年養殖業，看著餐飲端這兩年如此火爆，老徐的女婿吳業文為了利潤最大化，也加入到了線下店。前年開了一家小店火爆後，去年4月又在這裡開了第二家。

每天早上九點多，「老徐」的龍蝦經過一夜的貨運來到北京，會轉送200-300斤左右到店裡。一邊清洗一邊由廚師們按大小，分成每隻4元、6元、8元、10元、12元、15元六種價格。

經過一年多的經營。這家普通的龍蝦館已經掌握了進蝦的節奏。入夏後星期四、五、六，人最多，每天要賣300多斤3000多隻龍蝦。

雖然這兩年進入龍蝦業的人越來越多，但今年的龍蝦價格其實比去年還高。由於上游進貨都是自己家的，所以能保證貨源、品質以及價格。冬天的時候也都是新鮮活蹦亂跳。去年的時候還在培養顧客群，今年5月開始，食客經常要排隊了。

6月24日，夜裡10點，店裡的大廚在熟練的炒著麻辣龍蝦。麻辣龍蝦、五香龍蝦、蒜泥龍蝦、紅燒龍蝦……小龍蝦就是這個夏天最火的菜，沒有之一

由於夜裡顧客多，廚師基本沒得閑。由於上游進貨都是自己家的，所以能保證貨源、品質以及價格。

店裡做的團購促銷也很誘惑周圍的顧客。按照正常價格，小龍蝦對於普通市民還是屬於一個高消費。一頓飯吃下來人均也要100多。

6月24日深夜，36歲的服務員孔雪蓮給顧客加單。

熱情懂事的孔雪蓮已經贏得了許多回頭客。有一位顧客不喜歡剝龍蝦殼，而常年做龍蝦的她已經學會一套熟練的辦法。經常幫這位顧客剝好龍蝦。深得顧客滿意。基本每次來都點名要她服務。

2017年6月25日0：30分，剛大學畢業5天的阿鳥（右）、小潘（左）和周星星（中）在吃宵夜。他們住在附近，找到工作的他們出來慶祝。找了一圈，發現這家店最合適，定為他們以後每周夜宵的場地。三位來自南方的年輕人對未來的路很樂觀。一邊玩遊戲一邊喝酒。

北京陣雨剛過，當天來吃龍蝦的人很多，320斤龍蝦提前賣光，三位小夥子只能點了些烤串啤酒。今年一線城市平均開業500+(店)，二線城市200+(店)，三線城市及以下30+(店)。而這個數據，僅僅代表專業龍蝦館的開店數量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級餐廳也加入了賣小龍蝦的隊伍。

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