食安知識：椰子水開殼後能保存多久？專家：4℃下可保存7天

隨著夏季的到來，營養豐富、天然健康的椰子水成為了不少消費者的「心頭愛」，深受歡迎。但對於愛喝椰子水的大家，相信都有著同一個苦惱，那就是椰子水開殼後的貯存問題。隨著溫度的攀升，椰子水的保存時間也越來越短，若是不能很好的把握時間，萬一喝到了變味渾濁的椰子水，那就得不償失了。那麼，椰子水開殼後能放多久呢？一起來了解了解。

圖：椰子水

據消息稱，近日，中國熱帶農業科學院椰子研究所與華中農業大學食品科技學院研究發現，椰子水置於4℃下可保存時間長達7天，達到工業貯藏加工的要求。

椰子水是椰子果實腔內的液體胚乳，近年來以其天然、營養、健康的特性受到人們的廣泛關注，在歐美市場尤受歡迎，瓶裝椰子水在巴西市場也已普及。經驗表明，夏季椰子水開殼後不超過三四小時即變味渾濁。目前在國際貿易中，最適於作為飲料的椰子水仍局限於未成熟椰子果中的嫩椰子水，在某些國家被直接飲用的椰子占當地椰子產量的比例高達75%；在海南，比例也高達40%。

「要想使成熟椰子水得到合理利用，首先要解決其收集和保存問題。」椰子研究所黨委書記、研究員趙松林介紹說，椰子水如何有效保存這一問題自1977年被提出以來，目前都沒得到很好解決。椰子水在椰果中無菌，開殼後性質不穩定，容易受到微生物的污染髮酵或因酶的作用而變色，從而降低椰子水的感官品質和營養價值。目前最有效的保存方法仍然是保存於椰子果本身。

研究表明，新鮮椰子果常溫可放置5天-10天，在12℃的條件下，用PE膜包裹後可保存28天，用PVC膜包裹後可保存30天，用石蠟塗膜包裝，可獲得49天貨架期。如果能控制在低溫2.5℃、相對濕度45%-55%條件下，成熟椰子可貯藏2年。目前，國內外對開殼後的椰子水在自然條件下貯藏時間研究很少。趙松林等人結合我省四季溫度變化，研究在不同溫度下貯藏時椰子水品質自然變化的特點。

研究結果表明，低溫更有利於椰子水的貯藏；相同貯藏溫度，密封和非密封保存時間無差別，37℃可保存5小時，24℃可保存8小時，14℃可保存22小時，4℃可保存7天。

【小編提醒】保衛「舌尖上的安全」需要大家一起努力，大家若在日常生活中發現有食品安全問題，可撥打食品安全舉報熱線「12331」進行舉報。

（第一農經整理）

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