紋身、抽煙、玩機車.....這個花臂大漢在魔都開了家餐廳，重現弄堂里兒時的味道【開始*故事741】

我紋身、喝酒，

但我知道自己是個好廚子。

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【開始

*故事741】

弄堂里尋覓童年回憶，

舌尖上製造上海味道。

錢嘉鈺

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抽煙、燙頭、

駕著機車的花臂大漢，

初識我的人都覺得我不是好人，

但這僅僅都是看起來的樣子。

我曾當過兵，參加過南昌抗洪，還得到了國家領導人親自授予的抗洪勳章。

汶川地震後，捐款200萬，在四川綿陽映秀鎮安秀設立了霍尼韋爾聯合小學。

我始終認為，一個人的外表是他的生活態度，一個人的作為才是他的人格展現。

而如今，我這個花臂潮男，

在上海弄堂里開了一家餐廳，

名字也很響亮——大亨里，

期待迎接五湖四海的朋友。

我叫錢嘉鈺，

興趣廣泛，能文能武。

別人眼中，

我也是一個很潮的人；

1999年5月飛鏢被列為正式體育項目，在中國成為酒吧日常休閑的必備活動，我就趕了一波潮流，成為了飛鏢運動協會的會員。

後來又玩起了射箭，是上海射箭俱樂部會員。

還酷愛各種格鬥術，巴西柔術、日本合氣道全都不在話下。

年少輕狂的時候還愛上了機車，機車狂野的外形和自由的速度使我著迷。

我不但收藏了印第安酋長及哈雷肥霸兩款心儀的機車，還應景地在胳膊上紋了身。

最後駕著愛車去美國參加了東西海岸一號公路的摩托巡遊活動。

談完了我的愛好，來跟你們說說我的理想——開一家餐廳。

2004年5月，我懷著對美食的追求，和幾個朋友在上海開設了第一家有機食品體驗式餐廳「歐食多」，曾在上海轟動一時。

但...不幸的是由於理念太過超前，並未長久地被消費群體所接受，堅持了2年半，最終卻還是關門大吉了。

俗話說，失敗乃成功之母，只要堅持不放棄，壞事總能成為好事。

第一家餐廳關門後，我一邊觀察餐飲業的動向一邊開始認真總結經驗，總想著有一天要重頭再來。

於是，在2013年4月，我在西藏南路的鴻基廣場開了第二家餐廳飯小館。

用了3個半月的時間收回了全部的投資，後來陸續還開設了3家分店。

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多年餐飲經驗使我對市場有了自己的解讀。

我發現如今重餐飲的生存空間越來越小，反而像點心這種輕餐飲有大量的需求。

所以，在我腦海中又一個新想法浮現了出來，那就是大亨里，一家具有本幫特色的簡餐餐廳。

之所以會取名為大亨里，是源於上海最富貴的里弄「大亨弄堂」。

在那裡上演的恩怨情仇、江湖爭鬥，連同「大亨弄堂」這個名字至今讓人們津津樂道。

大亨里弄是老上海時光的縮影和映射，大亨里則是在當代上海還原老上海風味的地方，借用此名，再合適不過。

這條弄堂位於高安路18弄，上海灘赫赫有名的「麵粉大王」「紡織大王」榮德生曾住在那裡。

大亨里的周邊主要建築有環球金融中心、金茂大廈、渣打銀行....地處陸家嘴商圈。

精緻可口的美食，

舒適大氣的餐廳環境，

滿足周邊的商務人士，

對於三餐的需求。

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我是一個地地道道的「上海寧」，生在弄堂里，吃遍百家飯的上海小囡。

「上海寧」都知道上海真正的美食都藏匿在弄堂里，它們躲在不起眼的小角落裡，

做出的美食味道樸實又腳踏實地。

酒香不怕巷子深，在彎彎繞繞的上海弄堂里，它們用味道便能為來客導航。

李亮之鋼筆淡彩《弄堂文化——弄口小吃》（根據陸元敏攝影作品再創作）

這種弄堂美味是最難還原的，對廚師來說，與其說是還原一種味道，不如說是重現一段回憶。

但大亨里就是要從一器一物、一言一食中探索正宗的上海味道。

我們精選上等原食材，力爭將最好的呈獻給大家，對待食品，就像對待精心塑造的藝術品一樣，精雕細琢，融情於食。

總廚朱文華出身蘇浙匯，浸淫點心行業30餘年。

每一道工序都經得起考究，為每位食客帶來獨具特色的各類點心、蔥油餅、小籠等。

蔥油餅蔥香油潤，外脆里酥，

每一口香酥都是因為精心製作，

從和面、成型、烘烤層層把關，

經典工藝傳承「工匠」精神。

蟹殼黃吃口酥香鬆脆，

芝麻香氣四溢，做工考究，

成品色澤金黃。

小籠用料考究，

皮薄餡大，湯汁充盈，

軟嫩鮮香，肥而不膩，

具有「提起像燈籠，

放下像菊花」的美態。

鍋貼底脆、湯多、

肉質飽滿鮮嫩，

口味清淡不膩，味道鮮。

精緻工藝，賣相挺括。

青菜黃魚面入湯慢煮，濃郁鮮香，

魚肉雪白細膩，滑而不柴，

麵條入口爽滑無比，不硬不爛。

大亨，亦作「大烹」，專指美味的饕餮盛宴。

「大亨里」雖源自一個弄堂，卻遠不止是一方地域風味的象徵。

在傳承與還原上海味道的同時，我們也致力於研發最新、最IN的菜品，滿足食客多變的需求。

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大亨里不僅僅是一方地域風味的象徵，也會成為食客們的靈魂驛站，通過飽含記憶的口味喚醒對過往的情感，傳承傳統的美味和工藝。

我們希望通過這次眾籌活動，匯聚更多鍾愛本幫味道的朋友們。給我們一點時間與支持，我們有信心，讓大亨里成為超越鼎泰豐的存在。

時間追不上白馬，

年少時的蔥油餅味道你還記得嗎，

雲翻湧成夏，

迷路的孩子可以在這裡找到家。

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