今年59歲的聞師傅 靠一手紅燒肉手藝 蓋了一棟樓

靠一手紅燒肉手藝蓋了一棟樓

在金寨縣古碑鎮，59歲的聞業權在當地小有名氣，他憑藉一碗紅燒肉將自己的好手藝傳播到大江南北，也因為紅燒肉，他家的日子越過越紅火，如今還蓋起了一棟樓。

這幾年來老人專門燒紅燒肉，供不應求，買紅燒肉常常要提前一個星期預約。一年裡，老人要殺掉 200多頭豬，燒 4000多碗紅燒肉。30年前，老聞在鎮政府的食堂燒飯，燒得一手好菜，他最拿手的菜便是紅燒肉。

自退休後，他們一家嘗試做生意並不順利，於是在家裡開始燒紅燒肉。酒香不怕巷子深，很快，聞氏紅燒肉在當地火了起來，甚至有人不遠百公里專程去他家買紅燒肉。如今，他在蓋起的小樓里掛上了「聞氏紅燒肉」的招牌，只燒紅燒肉，一天只燒二三十盆，供不應求。這一盆紅燒肉賣 100元，有些人做起二道販子，買回去賣168元一份甚至更貴。

最讓老聞難忘的是去年 4月中旬，老聞打算去蘇州旅遊。沒有想到他剛到蘇州，就有電話打過來稱，派專車將他接回來。他回到家時已經是夜裡 12點，連夜被要求燒幾十盆紅燒肉。後來才知道，有重要人物到當地視察。聽說自己燒的紅燒肉得到稱讚，老聞很自豪。

周末獎勵自己一碗「元寶紅燒肉」

說完老聞的紅燒肉，小饞整個味蕾都要被紅燒肉這三個字饞的垂涎欲滴。每個人對紅燒肉的做法都有自己的獨到見解，今天小饞就給各位吃貨介紹一種改良版的紅燒肉——元寶紅燒肉。

顧名思義，因為雞蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為「元寶」，也正因為皺皺巴巴、焦黃的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來也更有口感，在這道菜里很多人對雞蛋的喜愛遠遠超過五花肉。

在開始燒菜之前，要準備的食材有：五花肉1斤、雞蛋6個、大蔥、生薑、八角、小茴香、花雕、生抽、老抽，輔料：香醋、胡椒粉、冰糖、鹽、雞粉、花椒、豆蔻、肉桂等。

先把雞蛋煮熟去殼，將五花肉打理乾淨之後，切成夾刀片。連姜蔥一起下冷水，倒一勺黃酒，一點胡椒粉。

去掉五花肉上的血沫腥味，可以用溫水沖洗五花肉上的肉末，之後把肉放在另外的容器里，倒溫水，放入雞蛋、小茴香、豆蔻、肉桂繼續煮，1小時之後，肉、湯分開。

再一次熱鍋、放油，姜蔥絲、花椒、八角，爆香油，扔掉後，然後放入五花肉翻炒，把肉炒緊，感覺很有彈性的時候，就可以了。小火，放一勺花雕、一勺香醋、兩勺薄鹽生抽、一勺老抽，鹽少許。

倒入肉湯，最好沒過肉少許，然後把最開始紗布包放入鍋中，大火煮開。放入冰糖，待冰糖融化之後，鍋蓋伺候小火。

大火收湯，不斷翻動，保證不糊底，而且肉汁能更均勻的浸透在雞蛋里。最後，不斷地翻滾，等到湯汁冒泡泡了就關火，還要繼續翻動幾下，即可出鍋。

生活需要安穩，心情需要點燃，更需要熱熱鬧鬧有勁兒的活著，蔬菜吃多了，就需要結結實實的一碗紅燒肉。平日里工作忙，周末了自然醒來，不化妝給臉也放個假，簡單的T恤運動褲，挎著菜籃子去菜市場，做一碗紅燒肉獎勵自己吧！

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