帶上便當，好好愛自己

樂活

賈 婧

暑期已至，一顆「說走就走」的心又按捺不住了。郊外的天那麼藍，空氣那麼清新，如此美好風光怎能錯放？

出遊免不了在外就餐，但你是否已經厭倦了飯館裡的「標準化美味」，這次能不能有些不一樣的——帶上自製便當，走走玩玩。

其實，不止是出遊，便當也時而出現在日常。筆者發現，那些看似只用力在外表上的女生，其實對生活中的每個細節都很用心。自帶便當不只是節省，和梳妝打扮一樣，也是好好對待自己的表現。

為你的便當挑選華服

「準確地說，便當不是一種食物，而是食物的一種形式。」食帖《便當靈感集》內容監製之一羅玄說。

便當這種形式需要珍重的美感，與繪畫、建築的美完全相同。便當盒也正是為此而生，除了盛裝食物的基本功能，還具有美學方面的意義，為了滿足不同類型的食物、場合、時令和人物的需求，形態各異的便當盒應運而生。

挑選便當盒也成了課題之一。「首先從材質入手，便當盒的主流材質大致有塑料、金屬、竹/木、玻璃/陶瓷四種。」羅玄說，塑料材質便當盒的好處顯而易見，質量輕，便於攜帶。如需微波加熱需要確認為安全的PP材質，也就是聚丙烯。塑料飯盒的缺點更多的在於不如玻璃和不鏽鋼好清潔。

而金屬材質，目前用得最多的是不鏽鋼，主要用於保溫便當盒的保溫桶，不鏽鋼性能比較好，方便清潔，耐腐蝕也耐高低溫。羅玄提示道，目前主流使用的是304不鏽鋼。

竹質和木材質的便當盒比較小眾，因而造型普遍比較「吸睛」。但不能加熱，竹製和木製的便當盒，在透氣性上的優勢比較明顯，對於可以常溫食用的日式便當來說，反而比其他材質合適。需要提示的是，使用竹製或木製便當盒時，最好攜帶少油少湯汁的常溫便當。羅玄說，玻璃和陶瓷材質便當盒無毒無害最讓人放心，不過分量就真心傷不起了。

高顏值需要多種色彩

炒制的綠葉菜密封后容易變黃變蔫，經過二次加熱，出鍋時的清爽感也會消失，因此不適合用來做熱食便當，如果想要補充維生素，不妨換成西蘭花、冬瓜、胡蘿蔔和西葫蘆等蔬菜，或者用綠葉菜做涼拌類冷食便當。

對於魚類愛好者，魚刺的處理無疑是最令人頭疼的，羅玄建議，製作便當的魚肉最好選擇無刺或者只有少量大刺的，如龍利魚柳、帶魚段、三文魚等。

而肝臟、毛肚、雞胗等食材，烹飪時本身就需要注意火候，二次加熱後口感也必然會變差，羅玄建議這一類食材還是現做現吃的好，製作便當時不建議考慮。此外，一些如粉絲、粉條等澱粉製品，因為吸收汁水過於充分，也不適合放入便當中使用。

羅玄說，讓一份便當至少擁有3到5種色彩，就立刻會令便當的誘人指數翻倍！

「便當的主要配色只有五種——紅、黃、白、綠、黑。每種顏色都有無數種對應的食材。」羅玄說，你要做的，只是從中找出你愛吃的，規避掉那些不適合的就可以了。

裝盒是門技術活

便當怎麼裝才能好吃、好看又安全？除了色彩搭配，要注意的問題還不少。

許多人喜歡等飯菜冷卻後再裝入便當盒，但是食物位於碗碟或是鍋中時，接觸空氣的面積遠比在便當盒中要大，也更容易滋生細菌。因此，羅玄說只有將食物趁熱裝入便當，靜置降溫，待冷卻後再密封冷藏，才能最大限度地保證食物的衛生安全。要注意的是，盡量不要在食物冒著熱氣時將其密封，這樣會令容器內產生較多的水蒸氣，進而滋生細菌，加速食物變質。

常常使用微波爐的人都知道，一些煎魚、滷肉等油脂多的食物，加熱後就變身成了肉乾，所以，羅玄建議裝便當時將這類食物放在底層，把米飯蓋在上面，這樣一來，加熱時米飯的水蒸氣保護了油脂，被蓋住的食物加熱速度相對較慢且更均勻。

裝便當的時候，哪些菜可以挨在一起，哪些菜務必要隔開，這都是學問。羅玄說，會褪色的蔬菜盡量不要與其他食物直接相鄰，應做一些隔斷，否則會染色。水分較多或酸味較重的菜，要避免與炸物相鄰，會令炸物吸收水分和酸性，破壞原來的酥脆口感，酸味菜肴也要盡量避免與綠葉菜相鄰，會令綠菜變色。

告別難吃又貴的外賣，告別重油重鹽食品衛生堪憂的餐館，從今天開始帶便當，就是愛自己的最好方式。

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