青岩美味——狀元蹄

貴陽青岩古鎮中最負盛名的吃食當屬狀元蹄。一隻只晶瑩剔透、潤澤閃亮，熱氣騰騰的鹵香味豬蹄滿街飄散，那感覺真是妙不可言。

「『蹄』『題』二字諧音，吃了豬蹄金榜題名。」這原是小吃攤主恭維趕考書生（晚清狀元趙以炯）的話，不成想後世食客都為討這個彩頭而紛至沓來。

製作狀元蹄的過程雖不繁複，但很講究。首先要準備好豬腳（正宗的應選擇農村飼養的1 歲左右的幼豬的蹄子），將其去毛，在水中浸泡刮洗乾淨，一剖兩開，放入開水中焯水撈起備用。之後開始準備滷水，具體是把油鍋加熱，放冰糖炒糖色，加適量的清水；再把甘草、山奈、牛蒡、小茴香等名貴中草藥用白紗布包紮好，投入鍋內，並加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、香菜、大蔥等調製入味後，投入豬腳，用大火燒沸後改用文火慢慢溫煨4個小時，一盆色香味俱美的狀元蹄就做成了。

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